系列 敬惜 炒粉飯麵
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敬惜 炒粉飯麵
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你有多久沒吃港式炒粉飯麵? 乾炒牛河。肉絲炒麵。揚州炒飯。乾燒伊麵。豉油王炒麵。 一路數下去,港式炒粉飯麵的種類多不勝數。從午市飲茶炒碟粉麵,到結婚酒席的飯麵作結,這口味道陪伴我們幾十年。 但近年港式炒粉麵被加了一項大罪名—太油膩不健康。 自此人人敬而遠之,加上賣不起價錢,好些中菜廳寧願花心思推廣鮑參翅肚,也不願投放資源到炒粉飯麵中。 菜牌上一個個經典名字被除名。 然而,炒粉飯麵其實藏有粵菜精神,所需技術和製作難度不遜於各種菜式。一碗飯一碟麵,盡見炒、煎、煮、焗、炆的技藝;尋常味道,更是考驗師傅工夫的入場券。
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