焦點 尋鮮吃鮮的時代
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尋鮮吃鮮的時代
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在現代,當一位中菜主廚,一點也不容易—要廚房領班、在廳面察看食客需求、在街市想新菜、在書店閱讀進修……更需為尋珍、尋鮮而上山下海。也全賴這一期封面故事受訪的主廚們,我才知道,原來香港擁有如此豐沛的海陸新鮮食材,多是有機、可溯源,以不花巧的做工已能烘托原味。實踐可持續生活模式的門道,離我們一點也不遠。
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