把挪威的慢節奏帶來上環！在靜謐cafe裡品嘗麥香濃厚的Smørrebrød

「挪威是一個好地方，很平和、安靜而安逸。我在小鎮裏長大，鎮上只有兩間中學，來往的人都相識而親切。」在挪威出生、成長的Elin Fu這樣形容。她三年前從挪威來港升學，城市節奏急速，讓她更惦念出生地的慢活與閒適。於是，她選擇在荷李活道掛上Hjem（挪威文，音：yem，意指「家」）的門牌，把「家」的感覺搬來香港。

在Hjem之內，煙燻橡木配白淨牆身，並非想切合本土cafe之佈置潮流，卻是不折不扣的北歐裝潢風格，「挪威的cafe，若不是中世紀木質格調，就是走工業風佈置」。

香港人總是喜歡坐在門前位打卡影相，但在外國，安坐在門前飲啡實在與打卡無關，「在挪威甚或是西方國家，outdoor seating很常見，大家都純粹是想在露天/室外空間感受自然、享受明媚的日光，看看來往的人與事，僅止如此。」

「挪威的cafe文化盛行，人們都常在午間到cafe去飲杯咖啡、與朋友碰面。雖然我居住的城鎮只有兩三間cafe，但若是首都奧斯陸，則有大量cafe，大多是獨立小店，像starbucks這樣的連鎖集團並不興盛。」

屬於北歐的包點

咖啡店與開放式三文治open sandwich（或稱開放式多士open toast），就像是不能分割的組合。然而本地cafe總是千遍一律地以酸種麵包sourdough或厚多士配牛油果及水煮蛋，早就覺得無趣厭悶。Hjem內供應的Smørrebrød，正是源自丹麥、廣見於北歐的開放式三文治。

Smørrebrød，字面上可分拆成「牛油（Smør）與麵包（brød）」，意指把牛油配裸麥麵包的食用組合。

Elin形容，Smørrebrød是挪威甚至北歐國度之中最常見的包點，或早或晚，任何時候都可食用。「例如我自己，基本上一餓就食。就像是你們總常吃飯，我們就以包為主食。」包體硬實而乾身，飽腹感極強，吃一兩片已經極飽。

單純咀嚼Smørrebrød的話或許興味索然，各式鹹鮮配料包括海鮮、醃肉、漬菜等正是重要的提味素材。若是執着溯源，更可見不同食材各自代表的地域及源由，「例如甜蝦來自挪威，放在Smørrebrød上當topping也是當地比較流行。豬腩片則是丹麥人所偏好的。至於炸牛肉或漬鯡魚，則是瑞典人的食法。」時日流轉，大多北歐人早就無此細分；加上地域接近，以上配料大多廣見於各大咖啡室或餐室之中。

Arctic Prawns Smorrebrod（右一） // 產自北大西洋的野生甜蝦是挪威盛產之物，Elin形容味道：「甜鮮、濃郁。」（$128）

除了配包之外

配搭不同餡料的Smørrebrød，是大家最容易接受的裸麥麵包食法。但原來尚可配芝士享用。在Hjem，就提供以三款北歐芝士組成的拼盤，瑞典芝士Västerbotten Cheese熟成14個月，味濃、醇厚；半軟的挪威牛奶芝士Jarlsberg口味溫和；啡色的挪威芝士Gudbrandsdalsost最有趣，有陣陣焦糖香、帶甜，以牛奶及羊奶製成。

Nordisk Ostefad // 在盤中央附有蜜糖，蘸一點，配脆餅或裸麥麵包食用皆可。($188)

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