突破傳統框框 九龍城「大和堂」將蕃薯糖水、芝麻糊等中式糖水口味變成玩味西餅
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突破傳統框框 九龍城「大和堂」將蕃薯糖水、芝麻糊等中式糖水口味變成玩味西餅

12.07.2022
邱咏妍(實習生)
fm

若中式糖水真的從香港慢慢褪色,我們從哪裏吃到這份獨有的甜呢?或許能換一個形式,從一碗糖水變成一件糖水西餅,從「食糖水」變成「咬糖水」,重現一碗糖水的甜蜜。

糖水西餅 ($58 / 件)
中式糖水主題西餅($58 / 件)

延續香港舊味道

糖水的代名詞,是茶餘飯後的時光,也是延續晚餐那意猶未盡的相處時刻。「提起糖水就會想起我爸爸。」父子情是大和堂老闆Henry對糖水的詮釋,小時與父親吃完晚飯,走進西洋菜南街的糖水舖,店員遞上兩碗凍杏仁茶,濃厚的杏仁香充斥着與父親歡笑打鬧的回憶。

Henry在九龍城長大,對於九龍城的人情味情有獨鍾。「就像博物館,成千上萬的古董、藥材、百子櫃和珠算盤……」這是他第一次踏入大和堂中藥舖的情境,彷彿時光倒流去了以前的香港,他希望能盡一己之力保留香港一切值得珍惜的文化面貌。後來,大和堂改造成充滿香港懷舊味道的咖啡店。

為延續這份香港舊味道,糖水口味為主題的西餅就此研發。問起關於糖水西餅的創意,原是Henry一天貪嘴,想吃腐竹糖水,也想吃蛋撻,他便興致勃勃與廚房說:「你試吓腐竹糖水加蛋撻啊笨!」對於老闆一句不經意的玩笑話,主廚阿駿(Jun)卻醍醐灌頂,天馬行空的點子在他腦中浮現。

大和堂老闆Henry(右)與主廚Jun(左)。
大和堂老闆Henry(右)與主廚Jun(左)。

糖水西餅一體化

在新舊交替和中西合璧的聯想中,Jun對糖水西餅充滿興趣,「一碗腐竹雞蛋糖水,所有的元素都能在一件蛋撻裏一一呈現,何不將其他糖水也同樣製作成蛋糕。」機緣巧合下誕生出來的腐竹糖水蛋撻,驟眼看精巧可愛,製作工序卻沒有想像中簡單。

隱藏在蛋撻底部的白果吉士無疑是靈魂,經人手剝殼去衣的佛手果有最濃郁的白果味,後將白果蓉製成光滑細膩的吉士,往上是腐竹醬汁包裹着咬口滑身的洋薏米。別致的太陽蛋造型,是蓬鬆的蛋白霜圍繞着蛋黃汁製成的雞蛋漿。

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腐竹糖水蛋撻 // 曲奇餅底製成的法式撻,蛋撻內有海綿蛋糕,是最受歡迎的糖水西餅。

要將糖水和西餅一體化絕不輕易,簡單明瞭的蕃薯糖水雖只有兩種食材,變成西餅時卻要把蕃薯和薑「拆解分離」成多種元素。外面一層冰涼透明感的鮮黃色慕斯,差一點被騙以為是芒果,卻是很多蕃薯糖水迷極愛的「超夠薑」味道。中間夾着滑口的蕃薯蓉,連着粒粒薑蓉和蕃薯粒,配上底部口感豐實的磅蛋糕,「食落去就要『一家團聚』的感覺。」Jun笑言。

蕃薯糖水蛋糕 //
蕃薯糖水 // 著重超薑味,面層的薑慕斯加重辛辣感,名副其實的「夠薑」蕃薯糖水。

逐格看糖水西餅

大和堂咖啡店

九龍城衙前塱道24號地舖

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邱咏妍(實習生)
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