芭蕉糯米飯、椰漿小煎餅……你有所不知的各種糯米小吃，都可在泰國孔敬府夜市Kham Hai Market大開眼界

糯米貫穿了依善人的一日三餐。離開當地人家的廚房，走進孔敬府其中一個大型黃昏市場Kham Hai Market，可以看見依善人另一道吃糯米的風景。

入夜後的市場，人潮依舊湧動。在成堆的香料與河鮮之中，最熱鬧的便是各式糯米小吃攤位。其中一檔專賣芭蕉糯米飯（Khao Tom Mud），女攤主熟練地用一對劈開的幼竹片，把糯米餡料對夾成長條。餡料款式之多讓人眼花繚亂：既有甜的黑豆、紅薯、香蕉，也有鹹的豬肉綠豆。這小吃剛從蒸籠出爐，由攤販裝進透明膠袋，袋壁還透着水氣。這小吃原是佛教寺廟活動的供品，如今褪去宗教色彩，成為老少咸宜的飯後甜點。

每逢傍晚，大型市場Kham Hai Market便活絡起來。當地人都愛在此搜購時令食材，或光顧烤肉串燒店。

家庭作業的滋味

不能錯過的，還有一個獨沽椰漿小煎餅（Khanom Krok）的小攤。這個店攤很容易認出來，因為是典型的家庭作業：老婆婆在一旁嫻熟地調和着著有斑蘭、細葱、椰漿等餡料，剛放學的孫女則守在炭爐前，專注地照顧每一件小煎餅。剛出爐的小煎餅非常燙口，外層薄殼酥香，中心的椰漿依然濕潤軟糯；斑蘭與細葱的香氣在口中徘徊不散，那鹹甜交融的滋味，令大人小孩都難忘。

走遍市場的每個角落，不難發現依善人早已將糯米運用得淋漓盡致。除了按重量售賣的散裝糯米外，還有便於儲存的乾曬糯米粉麵，以及香脆可口的糯米脆餅。至於古人善用發酵的智慧，在這裏也得到了印證，就像清醇的糯米醋、甜中帶勁的糯米酒等，都是好例子。這些糯米製品，不但充分支撐起當地人日常的起居飲食，還承載了宗教、文化，以及自給自足的價值觀，深深植根於世代依善人的生活中。