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不在市場,就在廚房
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一鍋被偷吃三次的湯

03.10.2022
盧怡安
圖片由作者提供

秋來了。

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雖然只是晨起感覺到的一點點涼意,卻也讓人在廚房爐火點着時,不想逃不想躲了。才不過是前幾個禮拜的事,站進廚房就流汗,短褲能穿多短就多短,頭髮能紮多高就紮多高。午餐鍾愛各種薄片形態的食材,太貼心,能馬上燙了起鍋就跑。連燙都不用燙的更受寵,熱愛各種生菜包肉,熱愛各種沙拉。別,別跟我講燉這個字,連看到這個字都想流汗。

才過了中秋不到幾天而已,拜軒嵐諾之賜,燉啊,煨啊,烤這幾個字,看起來都溫馨可人多了。心中預留給待在廚房的時間,誇張點說,從十五分鐘一秒不加,到最近脾氣很好、全心貢獻地,早上九點就開始洗菜備料。

那麼,來做一鍋韓式辣燉雞吧。

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最近喜歡研究韓食中的風味組合,對於僅僅是加了一點點芝麻油做最後的提香,或是用魚露混合上細細磨碎蒜泥的效果,驚喜不已。明明是蠻熟悉的佐料,用在蠻熟悉的食材上,卻發揮出,有點不同面貌的姿態,好玩耶。因為正在摸索着、探索着,過程中,一道菜每加進一些不同的手法或材料,就睜大眼睛(應該是張大嘴吧)好奇地頻頻確認着,也成為最近樂此不疲的新遊戲。

啊, 被你猜對了,怎麼講得那麼好聽,其實就是,料理才剛冒出了一點香、備好了一點料,就連番偷吃的這種行為,在學習韓食的路程中,變成光明正大的事了,好開心。

今天就是這樣。

和台式紅燒雞直接白水滾雞的做法比起來,韓式燉雞是從炒香蒜末,翻炒香料蔬菜開始的。好香好香,蒜味幸福的飄開來,然後是紅蘿蔔和洋葱的香甜味。加滿水燉煮開來,在此刻的秋涼中,站在鍋邊,聞起來真的好溫暖好愉悅。

所以幾節去了皮、焯過水的雞翅腿,才剛放進去滾一下下,散發微微雞香味而已,就已經,好值得偷吃了。我是說,先來確認一下,炒香蔬菜放入雞翅燉煮這個步驟,嗯,有沒有確實好好的做好了。(急撈一碗)。

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哇,真的是好香甜耶。用芝麻油、蒜末仔仔細細炒過的蔬菜,果真香味有放大效果,湯也微微澄黃。我很有良心,只盛了半碗充滿蔬菜的暖湯,雞翅腿還沒敢撈起來偷吃,但就已經好豐甜潤美了。這不就已經是一碗舒服的早餐湯了嗎?

再來,把韓式醬油、韓式糖漿,盡可能忠於原味地放進鍋裏,開始把雞燉煮成安東的風味。此時又宜偷吃。

安東風味平衡於鹹甜鹹甜的溫暖口味,不強勁但討喜,任誰都會開開心心地接納。撈起一碗,大大方方地偷吃,還好整以暇地淋上一點點芝麻油,撒上一點點白芝麻。我喜歡芝麻們在一開始有一種豐厚的款待感,增添了厚實的飽滿氣味,也喜歡它們在最後,總留下一些繚繞的餘韻。

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從這邊開始有點小變奏。我重新燒滾湯,加入了自己近期喜歡上的韓式辣椒醬兩匙,然後補上幾棵飽滿肥碩的新鮮香菇,切粗條的小黃瓜,和一點點韓式粗辣椒粉。

就能得到一鍋帶着微微辛辣,但其實更多是味噌般醇潤的,韓式辣燉雞。食感繽紛,每一種材料帶來的個性不同。有最初燉軟,紅蘿蔔、洋葱的濃厚入味,有雞翅腿的滑潤,和新鮮香菇柔軟而內層清新的亮點,最後是切成粗條、最晚才入鍋的小黃瓜,還脆脆惹人喜愛的口感。

這鍋被偷吃了三次的辣燉雞,總算要上桌啦。

盧怡安
圖片由作者提供
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