隱藏在古道具店後的餐室 以食事告訴你何什麼是「和洋折衷」

初訪Yukkuri，站在那道來自法國鄉村的橡木門前，摸索了好久都不太懂得如何開啟。後來才曉得關鍵在中間那圓球形的握手，伸手扭動、門後的機關隨之轉動，便可拉開入內。這個不平凡的戰前舊門正是眾多古道具之一，也是這個空間的序章。

店主們由三家小店共四人組成：常常集品的Kenneth及Yanki、黑池Pete及一句制作的Cammi。他們同生於一九八七年後，形容自己為「寬鬆世代（ゆとり世代）」。其時填鴨式教育漸轉成寬鬆教育，更着重對學生個人興趣的培育。興許，是以養出了四人對古舊物事之意趣與涵養，他們認真說：「我們是寬鬆世代，卻也執著用歷史文化解釋一切。」寬鬆世代（音：Yutori）與放輕鬆（音：Yururi）音節相近，把四人的悠閒逸意與所鍾愛的古道具相融匯，正好建構出Yukkuri這個空間。

由Kenneth、Yanki、Pete及Cammi組成的四人組，一手一腳在幾個月內籌備全店。 正式開店前一天，各人眼底下的黑圈濃重，卻仍然無改他們對一切與古道具相關物事之熱忱：「我們是寬鬆世代，卻也執著用歷史文化解釋一切。」

不止是Cafe

日光穿過小窗，把古門後的空間照得敞亮。牆上吊掛大福帳、茶席用的捲布、寓意三陽啟泰的三羊陶器（第十二代坂高麗左衛門萩焼未香合）、和菓子壓紋版與刀具、瀨川辰馬的陶藝作品等器物分佈於木櫃內、長桌上，這是由古道具建構的質樸陳列區。趟門之後則是寬闊的用餐區。奢侈地只放上五組桌椅，與大部分餐室「用到盡」的佈局大相逕庭。Pete解釋，這一份距離感不止是為應付防疫條件，更多是為客人感受空間、享受氛圍的考量，「不只是食、飲，就算。」

Kenneth認真地說明空間的設定：「香港盛行cafe或喫茶店，我們無可避免被冠上類似的名堂……但我們選擇以前舖後餐廳、空間比例為1:1的形式，說是為了突出古道具的中心思想。」後來Pete也補充說，「如果要用文字去定義一個空間的性質，我會用『Food lab實驗場所』」，在四人眼中，這裏即便有食物，但所作的都是融匯歷史文化的飲食體驗。食事，是讓人輕鬆地去認識和接觸古道具的媒介之一。

把昭和初期銅鹿安放在近門處，成為了大多訪客的打卡對象。但實際上，Pete想分享的是，日本的鹿不止是大家印象中那在京都被餵飼與打卡的鹿，在古代更是有騎鹿射箭之用，「由於古代的雄鹿很大隻(體型只比馬略小)，而日本人個子細小，以鹿代馬絕對無問題。」

+2

和洋折衷的體現

早在開店以前，Pete就在黑池的Instagram上寫道：「Yukkuri所追求的是年代與年代中的細節，和洋中尋找平衡。」仔細說明，那是以明治文明開化為起點，當洋式風格逐步被引入到日本建築；及後外來文化急速流入，醞釀出緊接而來的大正浪漫時期。Yukkuri所希望呈現的，正是這一份和洋結合的文化涵養及優雅美學。

除了選取古道具以切合和洋折衷的主題，就連餐點設計也在慎密考量之中。Pete手持一件象谷塗茶盤說明之：「在木頭上重複上啞漆，最後灑上茭白（菰草／菰蔣）混合的塗，多用於茶托及圓盤等。因其樸素古雅的啞漆，及有我谷盆的影子，隨着用者的使用呈現出獨特光澤。我們以茶盤承托一碗紅豆湯，以流質食物表達出嫻靜清寂的流水刻紋。」產自印度的紅豆，傳入中國後再經和尚帶入日本，剛好是舶來品之一。由紅豆飯演變成紅豆湯，加入白玉，組合成「善哉」。

善哉 // 採用大納言紅豆，熬煮三小時而不煮爛，中間配有白玉。在象谷塗茶盤上尚有一小杯茶品，作為甜食後清洗味蕾之用。($60)

餐牌上的烘焙類食品均由Sow Vegan因應店主們的概念而共同創作及製作，以純素的滋味貼近歸於質樸的空間。例如是夾滿綿滑忌廉的Brioche Bun，又或是包含了酸種麵包及小餐包的麵包定食。

在這裏供應麵包，也是店主們表現和洋折衷的方式之一。早在十六世紀，麵包就隨葡萄牙食糧買賣及儀教士等傳入日本，葡萄牙語 pão 隨之演化成日語パン（pan）影響後世。你有發現日式麵包店常有Pan的標示嗎？有聽過台語的麵包為mī-pau嗎？一切都有源可溯。

Yukkuri麵包定食 // 在酸種麵包上塗抹腰果豆瓣醬或是純素牛油，然後慢慢咀嚼，同時細閱桌上那有關麵包從葡萄牙傳入日本的歷史背 景。餐盤上那一件小餐包，外貌平平無奇，但一咬開來即嘗到中間的羽衣甘藍芒果醬，驚喜地清新。($70)

這些與餐點有關的和洋歷史及文化故事，統統被Pete整合成文、製成便箋，在餐桌上展示。他笑說，日後的餐點都會循此道研發，例如心中在構思的田樂燒以及更多古食等，他都希望能透過反覆翻書鑽研，與廚師開發研究，在餐桌上以古道具及食事說歷史。