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在家做手打肉丸，不知你有沒有碰過這樣的情況，就是自己打來打去肉丸質感仍感鬆散，完全不覺彈牙爽口？試過偏方加蛋白落免治肉裏也無被於事，到底可以怎麼辦？
其實，Max說要打出美味彈牙肉丸很容易的，跟隨以下三項法則便可以了：
- 免治肉裏，先放生抽、麻油，再放粉末調味料，最後才加生油。讓肉先吸索液態調味料的味道，這樣可使肉丸更入味。
- 之後將肉以手順同一方向攪至起膠，過程中切忌逆向。
- 攪至起膠後，大力將肉摔撻二、三十下，摔出肉裏多餘的空氣。
手打肉丸
材料
免治豬肉 200 克 / 薑蓉 1茶匙 / 生抽 2茶匙 / 生粉 1 . 5茶匙 / 胡椒粉及麻油 適量
做法
- 免治豬肉放大碗中，再依序加入生抽、麻油、生粉、胡椒粉及薑蓉。
- 以手順同一方向攪至起膠，再大力將肉摔撻二、三十下，放雪櫃冷藏30分鐘，待用。
- 取小鍋清水以中火煮至沸騰，將肉料搓成肉丸，放入小鍋中煮至浮面後盛起待用。
胡忠興（Max） 是烹調中心導師，也是電器及調味品專家，愛研究不同烹飪工具和調味方法，雖不是專業廚師，卻有二十多年豐富的烹飪經驗，中西菜都會做。
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