放湯的蝦餃，算是灌湯餃嗎？

動物點心近年成為點心界寵兒，蠟筆小新、Hello Kitty、小豬、鴨仔……吃包為了影相，實在有點反智。奈何一隻手掌拍不響，這股潮流怎樣吹起的？

熊貓雞包仔　徐師傅構想熊貓造型，並由自家廚房出品。（$36）

「這是大時代趨勢，通街都是動物點心。香港人要求高，要有賣相、味道、價錢。」點心主廚徐振明在酒店點心部做了十年，一直都用傳統做法，不貪求新意。最近隻身出來打理新派點心餐廳，決定要跟潮流走。

對點心師傅來說，花多點心思改變賣相並不是難事，「我們在形狀上做小小改變，沒什麼難度，對顧客來說就很大分別，為何不做？」他將蝦餃摺成直立開口的形狀；或研究將春卷摺作手卷般，裹進大大隻的蝦仁。

晶瑩蝦餃皇　以露荀代替冬荀，為食客帶來新意。（$48）

「好似揸開毛筆寫字，轉用鉛筆，開頭有些不慣而已。」但也有點心店貪方便，用現成的公仔點心：「好多都是叫貨的，最多就是鴨仔、豬仔。」那味道不就間間都一樣嗎？徐師傅點頭，笑而不語。

灌湯餃變放湯餃

上湯金魚餃　徐師傅說現在點心食材的選擇多了，以前食用金粉只會用在西式糕點上，現在可以用來點綴新派點心。（$48）

另一方面亦因為人們吃點心的習慣改變了。「例如以前的鐵片灌湯餃。說得難聽一點，很多人都不會拿筷子，於是灌湯餃便變成了放湯餃。」於是他將蝦餃與灌湯餃結合，也一定喝得到湯汁。當然，賣相也要顧及，便用食用金粉做出金魚模樣。

香脆沙律春卷配貴妃荔枝Martini雞尾酒，果香減卻油膩，被視為現在流行的點心吃法。

點心配茶也變得落伍，「點心配酒在外國很流行了。」茶葉退了下來，酒類變成主角。點心師傅製作更多香脆的佐酒點心，或是給客人飲酒前「打底」的包點。既然是來喝酒聊天，點心分量也變得輕巧，粥粉麵飯更可免則免。

有人說這潮流不可取，徐師傅卻慶幸自己跟得上時代步伐，「有些老師傅或是大牌檔，仍然覺得味道最重要，不講賣相。」 只能說百貨應百客。