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專欄
2018.05.17
需公專欄：第十六課 Grand Cru與1er Cru 的邏輯思維
SOMMELIER’S CHOICE──Musigny Grand Cru Domaine Monthelie-Douhairet-Porcheret | France 2009／Monthélie 1er Cru Le Meix Bataille Domaine Monthelie-Douhairet-Porcheret | France 2016
專欄
2018.04.19
需公專欄：第十五課　乾甜入饌
SOMMELIER’S CHOICE──Côtes du Jura Vin de Paille Château d’Arlay | France 2014 陳皮和話梅等味覺之所在，素來也被廣東人所喜愛。由食療功效、工藝技術以至製作需時均為其被廣泛流傳、入饌應用的主力因素所在。傳統地區特產工藝總教大家以尊重和欣賞的角度去瞭解該歷史。飲食文化習 ...
專欄
2017.12.02
需公專欄：第十課 燦爛背後的恆久
SOMMELIER’S CHOICE: Piedmont Moscato d’Asti Vigna Vecchia Ca’d’Gal | Italy 2010
專欄
2017.10.27
第四課：誓如當初？
一款介乎瀕臨滅絕的葡萄品種演變為時下熱門絕非必然。 舊一輩酒農其實當初只為求平反白葡萄酒地位而努力不懈，國家出口紅酒佔大多數，本土市場完全欠奉高階白葡萄酒，也許眼紅法國的白葡萄酒可以高階出售罷…… 隨着西班牙分子料理盛行到現在，用餐時間愈來愈講求精簡，相反配搭配套卻愈來愈多選擇， ...
專欄
2017.09.05
第三課：Wine by Glass又如何？
還記得初入行時大部分地方所出售by glass都不過是餐廳裏其中一個小配套。選擇不多，吸引力不大，只有利潤對高級餐廳很好可言，也只為滿足基本需求而設。時至今日，市場競爭極為激烈，情況剛剛相反；選擇多不勝數，大多品牌主導；蝕本也不在乎似的，只求市場佔有率的做法──千遍一律；於是造就了一大 ...
專欄
2017.07.06
第二課：假酒是這樣煉成的？
客人為亞裔人士，親身到餐廳交代自攜酒款，儘管Label紙質無異、瓶身對辦，原瓶手感重量比正常重很多。整個開瓶過程都於主客視線範圍之內，錫紙未鎅開已是鬆動，水松木塞有小孔，似是再用的痕迹，而酒體色澤一如舊年份該有表現，味覺上倒不錯。從經驗就知該質感不是真的……
專欄
2017.06.22
【需公專欄】第一課：如何在高級餐廳選酒？
應酬在所難免，既又避不了也躲不去，畫面久不久都會在高級餐廳上演；常見令主客頭痛的局面；離不開遇上席上客人提問那些尷尬的問題所引發：
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