應酬在所難免，既又避不了也躲不去，畫面久不久都會在高級餐廳上演；常見令主客頭痛的局面；離不開遇上席上客人提問那些尷尬的問題所引發：
「五大有哪瓶，我未喝過的……」
「Oh？！我只喝DRC！……」
「Excuse me，唔該俾杯Merlot我……」
還有那些什麼「第一次見外父，該點什麼……」
「那瓶什麼酒莊隨處可見，貴店必然有賣罷。怎麼會無？！」林林總總，多不勝數。
未曾踏足森林的，喜高調愛樹育苗，跟大自然同步的，又何須好懂植物……主客打開winelist未翻到頭兩頁，更會有客看着自己手機裏面過時的應用程式（部分價錢都已經被各大小類型酒商主導，用戶只佔少數），當起格價專家來，叫囂着不便宜，身體最誠實，手指最貴那瓶就後拉住侍酒作醒酒騎兵，馬上decant，累見不鮮。直接找出最有名氣、大品牌的倒也為數不少；而從副線產區先找的，準能教侍酒的添多一份敬重。
為免尷尬場面發生，其實不必這樣費力。要在高級餐廳消費得體到位，從眾多新舊世界知名產區內，輕鬆挑選品質優良、高性價比選擇以內，其實大可放心從原舊大區內sub-region新勢力着手。不妨先問問酒侍建議。原因其實頗簡單，比例上高級餐廳的酒單內準不會有太多資源投放在副產區產品，能夠上大牌選擇以內，定有其優質之處。不論買賣雙方，少數「真．吃貨」都精於運用此道理套入不同情況！
香港、巴黎、倫敦等市場必爭的一缐城市高消費族羣，圴對於有機認證的思迷及認受性有着極高需求與極高要求。有認證不一定最好，同時印有三款歐盟有機認證，D字頭規格最為嚴謹，生產商持有認證時，成本亦相對提高，中介收貴些，以為賣點而作品質保證，哪會有不理解⋯⋯Limestone 地質，釀造方法以完整汁液以引力轉移到水泥桶中。透過惰性氣體引入陶瓷瓶，將溫度控制在低於25℃ 低溫浸泡和通過使用該區土產純天然酵母進行發酵。過程中葡萄酒成熟六個月，75% 在水泥桶中，25% 在陶瓷瓶罐中，年產量7300瓶。
進階消費有別於上堂交學費，過多實際資料，未必教大部分客人感興趣。分享流行玩意，導出使用新＋舊技術會令整體流程隨着故事性增強而易於理解，追溯到舊至古羅馬時代所用的陶瓷瓶發酵釀酒技術，既環保又有特色。Amphora 在亞洲和北歐現時最時尚之飲食風潮底下，更容易聯想到中西飲食文化之間的共通點以及實用性。
改名A.O.C. Castillon-Côtes de Bordeaux 便是其中一個好例子。由以往單從級數分別酒莊銷量和品質價格定位，演變成現代可持續全方位發展至 Everyday Bordeaux。百花齊放、零巧精緻，順利將法國由高大上的餐酒地位，變得平易近人，追貼同新世界葡萄酒產區發展距離。處理手法反而最巧妙，如何實戰應用於不同人數2至4位分2至4杯和4至8位分4杯以上飲用750ml，2015年Bio Bordeaux時間和溫度就得注意！
酒名：Castillon-Côtes de Bordeaux Puy Arnaud Cuvée Pervenche 2015
