ADVERTISEMENT
走進日式超市，常看到干物和乾物，以為乾與干只是繁簡之分，你便大錯特錯！
在日本，干物（ひもの）與乾物（かんぶつ）卻是從讀音到意義都是徹頭徹尾地不同，顧名思義一夜干是屬於干物，而非乾物。干與乾之間的最大差異在於濕度，前者是半脫水，後者則完全脫水。作為動詞，干亦有晾乾的意思，半脫水所用的方法可想而知，需要吸收陽光的不外乎為了風味，故做成干物的都是海鮮。
其實，干物家族比乾物龐大，干物還可分成素干、鹽干、燒干、煮干和燻干等，指的是風乾前的處理，比如鹽干是以鹽水醃漬，煮干是先快煮一遍，一夜干便是鹽干的一種。無論哪種干物都只是一種處理技術，需要煮過才可食用，至於那種屬零口小吃的魚乾和魷魚乾，便屬於乾物。若說干物是料理中的主角，乾物則用來作為零口、熬湯或配料等的輔助角色，又是日本飲食文化的根基所在。
ADVERTISEMENT