白胡椒也有認證和分級？馬來西亞胡椒局自設專賣店Saraspice，鞏固砂拉越胡椒的國際聲譽和地位

雖然現今砂拉越胡椒農以原住民為主，但當地華人，尤其客家族羣，仍然以砂拉越胡椒為傲。在全球胡椒市場中，越南、印尼、馬來西亞、印度、斯里蘭卡和巴西是主要產地，其中越南憑藉低成本和高產量領跑市場。然而，在品質方面，砂拉越黑胡椒以其濃郁風味脫穎而出，僅柬埔寨的貢布胡椒能與之媲美。至於白胡椒，砂拉越出品在頂級優質市場中獨佔鰲頭。「我們去外地宣傳砂拉越，也會送白胡椒。」Heidi強調其代表性。

砂拉越白胡椒帶有濃郁的麝香、輕微甘草香和檸檬味，辣度恰到，香氣持久，絕非霎眼嬌。最受精緻餐飲市場青睞之處，在於其天然加工工藝。「農夫以山泉水浸泡去除果皮，無化學添加劑。」Saraspice負責人黃寶姿表示：「我們直接跟農夫合作，將曬好的白胡椒收回後，篩除雜質並以高溫蒸氣殺菌，全程無化學成分。」

馬來西亞胡椒局在自家實驗室定期檢測，發現砂拉越胡椒具兩大優勢：首先，農藥殘留極低，偏遠地區採收的胡椒甚至檢出零農藥；第二，香氣濃郁且辛辣度高，遠勝大量生產的產區出品。另外，還有專業機構為胡椒提供認證和分級，如圖中的白胡椒便有Blue Label至Cream Label，提升品味層次。

胡椒局角色重要

大多數小農戶自行加工胡椒，部分也直接將由綠轉黃的半熟果穗出售。胡椒通常賣給村莊或城鎮的經銷商，或由馬來西亞胡椒局收購。然而，經銷商因中介角色常壓低價格，削弱農戶收益；而胡椒局旗下的全資子公司Saraspice，於砂拉越中南部五個胡椒產區如百德（Betong）和泗里皆（Sarikei），也設有收購站，以高於市場的價格向農民購入胡椒。黃寶姿強調：「讓農夫收入得到保障，提高他們種植胡椒的意欲，也確保產業的可持續發展。」支持農民的同時，亦保證高品質胡椒供應市場，鞏固砂拉越胡椒在全球的聲譽和地位。

Saraspice目前僅在古晉設有一間門市，除銷售胡椒產品外，還兼具小型博物館功能，展示其與砂拉越各地胡椒農的合作與連結。

Saraspice負責人黃寶姿表示，門市歡迎遊客到訪，以增進對砂拉越胡椒的了解。

白胡椒 並非愈白愈好

黃寶姿逐一介紹各款砂拉越胡椒，「黑胡椒主要依粒徑大小分級，白胡椒則以顏色深淺為標準。」白胡椒顏色越淺，品質通常愈高，但若潔白如雪，則需謹慎檢視。天然加工的白胡椒通常帶有淡棕或微黃色調，差別僅在色澤深淺。然而，在印度和巴西，部分加工廠使用酸性或鹼性溶液加速果皮分解；越南與印尼等高產量地區美其名的雙重清洗（double wash），則是在浸泡時添加漂白劑，以滿足市場對「亮白」胡椒的需求。此外，某些低成本胡椒粉存在摻雜麵粉或廉價填充物的現象，這就是為甚麼現在猛下胡椒粉也無法吃出香氣的原因。

產品上印有「100% Asli」，即百分百純正的意思，為消費者帶來信心保證。

當地人的舌尖認證

馬來西亞胡椒局在多年前已建立認證實驗室和分級認證服務，確保砂拉越胡椒的純正性。產品包裝上的「100% PURE」標誌保證胡椒百分百來自砂拉越，無任何填充物，Saraspice的胡椒更獲得清真（Halal）及ISO等國際認證。在有機認證方面，胡椒局審核極為嚴格，「只有北部偏遠地區、無陸路交通、僅能沿河乘船到達的原住民胡椒園，才能確保土壤與種植方式符合有機標準。我們積極尋找這類胡椒園，但產量有限。」Zehnder解釋。

由權威機構頒發嚴格認證，確保砂拉越胡椒在頂級市場中穩佔領先地位。據Saraspice的銷售紀錄顯示，砂拉越胡椒至今仍然遠銷日韓、中國和部分歐美國家。在古晉，不需花俏標籤，當地人的舌尖便是最真實的認證。Amanda便說：「我爸都只用百分百砂拉越的胡椒。」對古晉人來說，砂拉越的胡椒象徵了這片土地的氣息，亦是當地美食最重要的靈魂。