在倫敦學法國菜有一個意外收穫，就是有幾位來自韓國的閨密會教你煮正宗韓國菜，我也是因為她們才認識「部隊鍋」這個二十世紀邪惡發明。其中一位高手更會自弄泡菜與大家分甘同味，她說吃得多，功效好過一日一蘋果。泡菜被譽為super food，皆因醃料中含有不少蒜頭、洋葱和辣椒，有助增強免疫力，而發酵過程中產生了許多益生菌，有助整理腸道、改善皮膚質素，更可降低膽固醇。英國的豬骨好抵買，一、兩英鎊就一公斤，加上同學仔自家醃的泡菜，我會做這個豬骨鍋放雪櫃「看門口」，翻熱後配上白飯就是方便快捷又惹味的一餐；特別當你喝得宿醉又頭痛，這絕對是你的救星！
材料
西施骨 600克／豬筒骨 600克／泡菜 800克／小鹹魚 4條（去頭及內臟，放茶袋）／牛肝菌 40克／洋葱 半個／葱 1棵（切段，部分切成葱花）／薑 4片／蒜蓉 6瓣／煮食用清酒 20毫升／清雞湯 1公升／米糠油 5毫升
配菜
大豆芽（去根） 150克／新薯（去片切半） 6個／韓國紫蘇（切半） 20片
調味
紫蘇種籽粉 20克／韓式大醬 20克／韓式辣醬 20克／魚露 2湯匙／鹽及白胡椒粉 適量
做法
① 將西施骨及豬筒骨斬切成大件（約8厘米），下清水，加入少許煮食用清酒及薑兩片，以中慢火煲到微滾，出水5分鐘，隔水後清洗乾淨備用。
② 洋葱切絲，下鑄鐵鍋以慢火炒透約10分鐘，再下泡菜和葱段炒至腍身約5分鐘。
③ 下出水後的西施骨和豬筒骨鋪平，下清酒收乾至一半分量、小鹹魚、蒜蓉、薑，及調味醬料撈勻，加清雞湯蓋過所有材料，有需要可加點清水，慢火煲2小時至肉質非常柔腍，不時隔走表面油脂和雜質。若水分太多，可開煲蓋略為收水；也可以將材料煲至略滾後放140℃焗爐，蓋上煲蓋焗2.5小時至豬肉腍身，之後再隔走油脂和雜質。
④ 取去小鹹魚湯包，下新薯及大豆芽，慢火煮至腍身約20分鐘，下鹽及白胡椒粉調味。
⑤ 轉大火，下紫蘇葉後熄火，拌勻並灑上葱花即成，伴白飯品嘗。
TIPS
1. 韓式紫蘇和紫蘇籽粉（perilla seed powder）均可在韓式食品店找到，沒有也未嘗不可。
2. 可早一天準備放雪櫃放過夜，味道更香濃，吃的時候翻熱，再完成步驟④及⑤。
廚具及場地鳴謝 • V-Zug (www.vzug.com/hk)