別再看輕西米　它絕不比珍珠遜色！　

西米總在中式糖水出現，自從許留山在1992年推出芒果西米撈，西米更成了港式甜品的標記之一。近年台式茶飲與剉冰在港大熱，珍珠（又稱粉圓）無處不在，西米就好像不再時興。其實，西米也可以有很多變化與煮法。

珍珠的外形雖與西米相似，但由木薯粉煮成，而西米則產自馬來羣島，特別是印尼的巴布亞，用碩莪樹（metroxylon sagu）樹幹內儲存的澱粉捏出。樹齡要達十五年，趁花開前砍樹，才可取得西米粉。

西米也可有各種顏色與味道

2000年開始，珍珠奶茶傳到香港，見不少人來找珍珠，元朗雜貨舖永昌盛也進過一陣子貨，老闆娘劉太憶述：「那是濕貨，要冰鮮放在雪櫃，去貨不夠快，一軟就黏黏的融成一攤，不能粒粒分明。」賣的是白色珍珠，用家可以自己再加黑糖調味調色，但賣相不佳，很快就不賣了。

煮西米糖水時，可加進不同食材，顏色與味道也變得多樣豐富。

「其實西米也是粉漿，很容易上色啊，你可以玩下。」如她所言，我們試過加上紫米同煮，西米就變得像紫水晶；若混進蝶豆花，又似玻璃波子；還可以用班蘭煮成翠綠色西米，用蔗糖煮出金黃色西米。西米好玩多變，像一場食物小實驗，也比成分不明的彩色珍珠更加放心。

西米就是西米 不可取代

西米是印尼的特產，印尼人習慣用西米做甜品，在印尼，西米（sago）也叫西谷，「其實珍珠與西谷不能互相取代的。煮過後，珍珠有QQ的口感，西谷就是滑嘟嘟。」MobiChef廚師Flora Chan解釋。

西米盞、西米布甸、雜錦冰（上至下） 繽紛的西米甜品，冰涼爽甜，在夏天吃特別合適。

她在印尼華僑家庭成長，祖父母與媽媽在港經營印尼餐館多年，她承傳了兩代人的手藝與食譜，擅長煮坊間餐廳少見、又充滿印尼風味的家常菜式。「印尼人會用木薯粉直接做糕點，但不會用木薯來做珍珠。可能已經有西谷了，我們就不太喜歡用珍珠。」

Flora精通甜點，曾修畢蛋糕與法國糕點課程，能夠融會貫通。