最有型的本地醬油！淺灣醬油「730天淡醬油」 威士忌隨身酒瓶設計 內藏精品咖啡師職魂

疫下自肅，掙扎了許久，決心三餐在家中解決。心中起初兀自得意自己的抉擇，只是持續吃即食麵、急凍燒賣水餃，難免自我懷疑，開始咒罵一星期前自己的愚蠢。

老朋友Mike為我寄來一支親手釀製的「淡醬油」，從書法「雅」字那像極日本威士忌的型格樽身設計，以至無添加醬油的鮮醇氣息，無疑是一劑救贖。

一直好奇，Mike是不是轉行了？回想十年前認識他，是一名精品咖啡師、烘豆師；不過五年前他的社交媒體已不常見有關咖啡的分享，倒是他屢敗屢試的釀醬日常，像淡醬油、廣式辣油、燻製葱油，最近更悄悄擁有自己的醬油品牌「淺灣醬油」。

淡醬油//由精品咖啡師Mike Fung主理品牌「淺灣醬油」的王牌作。型格樽身設計得像極日本威士忌酒瓶，顛撲香港人對「醬油」的印象。「『淺灣』是自宋朝以來『荃灣』的古名。以古名自稱，是希望提醒自己尋找醬油原味的成立初衷。」Mike說。

貼紙印上書法字「雅」以及「730」熟成日數，簡潔有型。

淡醬油即「生抽」。Mike用日式方法釀製，大豆及小麥蒸製後，加入米麴發酵，蘊釀風味。

「淡醬油，拌白飯、蘸打邊爐肥牛都好，但先不要混醬。」Mike在話筒強調說着，聽得出五年間累積了很多心得。我除了佩服他發展出另一項飲食好手藝，也很佩服他的市場眼光，摸索出致勝之道。可知道，香港已有好多「珍字輩」的老字號醬油；他就靠極簡的包裝風格、動聽的「無添加」理念，在芸芸眾多選擇中突圍。

淡紅褐色的淡醬油，甘鮮香而不死鹹。

「你就先試試，可能好難吃呢。」Mike機敏地婉拒了我的邀訪，並繼續訴說做醬二三事：相較於廣式醬油的「日曬夜露」，他偏愛日本醬油「單純用時間慢慢轉化」的釀醬美學；又認為醬油的角色應屬「提味」，即輔助另一種食材發放最大鮮味，「不是遮蓋原味。」他驕傲地說，他的淡醬油就只用大豆、鹽、小麥和水，釀夠「730」天；放在燈泡底下看，褐紅醬色略掛樽身。「醬油『掛杯』不一定『好』。掛杯通常有兩種方法做到，一是靠曬太陽蒸發水分、變得濃稠；二是靠加入增稠劑。」他的方法自屬前者。

Mike建議當沾醬享用，如魚生、打邊爐肥牛、撈麵等。

我大概明白為何Mike婉拒我的訪問，因為他的淡醬油都是小批量製作，而且每次放上釀醬照片，他的朋友都紛紛留言說要預訂送人自用。讓人如此回味，並非師出名門，倒是用做精品咖啡的功夫與細緻度來做醬，才是關鍵。

「辛鮮」廣式辣醬// 除了釀醬油，Mike也炒辣椒油。醬香而辣味溫和，農曆新年時很多人都向他下訂，用來蘸蘿蔔糕。

「為什麼近年開始做醬油？」我最尾還是拋出追問，而他的回答也耐人尋味：「單純愛吃！又到我問你，數百年前的醬油究竟是什麼樣呢？」