迷你月餅始祖　原來是隨月餅附送的棋子餅　

近年興起的迷你奶皇月餅只有掌心般大，有餅廚說這其實脫胎自棋子餅。關於棋子餅，最廣為人知的說法是拿用剩的月餅皮來搓，來自老餅家的葉師傅指這講法只對了一半。以前的人要供月餅會，的骰的棋子餅是隨月餅附送的贈禮，三個一疊地放在塑膠花籃裏，用來送給小朋友，把花籃高掛在家，便不用特意買燈籠。

每逢中秋前夕餅家都會高掛花籃，流蘇隨風飄曳，古雅非常。

中秋節才有的糖漿皮

餅家剩下的月餅皮根本不敷遣用，要專程製作才行，「現在做棋子餅都是應酬熟客，但中秋節的棋子餅特別好吃。」棋子餅沒有內餡，好吃與否就看麵糰，而那麵糰就是用月餅獨有的糖漿皮來做。餅家因重視月餅，都落足心機做餅皮，棋子餅自然比平時的更好吃。

以前餅家尚有月餅會，一家人通常供一份，餅家會贈送花籃和棋子餅。

「那糖漿要用柴火煮三個鐘，不可以即煲即用，要放兩日，等『純』了才用得。」那糖漿就像西多士糖漿般濃稠，然後拌進麵粉和花生油。其他唐餅大部分都用酥皮，以豬油、麵粉和水搓成，工序輕省多了。

新鮮蛋糕，隔夜油餅

現在月餅流行翻熱才吃，葉師傅卻說這糖漿皮搓成的一定要隔夜吃，讓麵糰回油，更不要翻熱：「你有聽過『新鮮蛋糕，隔夜油餅』嗎？糖漿皮叮熱反而不好呢，只是人們誤傳。」

月餅要逐個秤重，但小巧的棋子餅則靠師傅拿上手掂量：「大概八錢啦！」他說這尺寸放不進餡料，只會焗破。所以外面的迷你月餅起碼重一倍、大一圈，迷你極有限。也試過趕潮流，推出有餡的迷你月餅，但反應不好，還是做回傳統唐餅。

做棋子餅是入行基本功，做幾個星期，鍛鍊好腕力便可做更大型的月餅。

說實話，棋子餅只有麵糰，味道跟豬仔餅、佛公餅和其他動物形狀的月餅別無二致，只是換了個木模，但卻是當中最暢銷的中秋唐餅：「小朋友最喜歡食，香口又細粒，好像現在後生的喜歡食雞蛋仔一樣。」在未有花籃以前，聽說還會加上玻璃蓋子，上面貼一朵大紅花，怎不教小孩子雀躍？

棋子餅的銷情最好，且容易製作，師傅說一天起碼做超過十盤。（$35/磅）

棋子餅相對簡單，輕拍一下就可以脫模，一次可以甩出兩粒，「入行時用來練基本功、手勢、腕力。焗的時間也較短，沒太大壓力，大件的餅可能會似煲飯般『燶夾唔熟』。」如此輕鬆簡單，棋子餅一定是師傅們最喜歡做的月餅了？葉師傅笑笑口，三兩下手勢又搓好一盤。