何韻詩專欄：沛洛瑟──就把一件事做好

(截圖自沛洛瑟珈琲店Facebook官方專頁)

從台北捷運小南門站走個十分鐘，穿過小巷的幼稚園和水餃店，便會看到這家店的黑色鐵框和大玻璃窗門口。鮮明俐落的設計，在老舊社區內顯得格外醒目。門的旁邊，有一個方形簡潔的黑底白字招牌：「沛洛瑟珈琲店 Peloso Coffee Roasters」。

推開玻璃門走進去，先撲面迎接你的，是一股新鮮磨好的咖啡豆香。那是騙不了人的新鮮度，略帶淺培豆子的果酸味，是和走進大型連鎖店很不一樣的感受。

怎麼說？就是多了連鎖店缺乏的個性吧。

右邊是一張長長的木製吧台，連接着咖啡師的工作空間。一系列的咖啡用具。銅橘色的磨豆器（看起來就知道是很高質的）、數種沖泡咖啡的用具、豆子、Syphon、濾杯等，當然還有高度專注、拿着銀色水壺、戴着眼鏡短髮的女咖啡師，正在用很均勻淡定的氣場，在客人剛點的手沖咖啡濾杯上慢慢順時針地旋轉着。

在左邊的長木桌坐下來後，店員遞上Menu和一小杯清水。菜單上，除了十多種寫了出產地以及豆子風味的單品豆，意式咖啡和幾款茶外，就只有兩三款甜點。一家極為專一的店，不提供任何餐點，但願把一件事做到最好。

店是七年前兩夫妻開的。二人分工合作，一位負責烘豆子、另一位負責沖泡，以及照顧店內每杯咖啡的一致高水準。

那位咖啡師，就是老闆娘康康，看着她沖泡咖啡，本身就是一種享受。在雜音甚多的現今，感受一個人用很平靜的身心，把一杯一杯層次分明的咖啡送到客人面前，自己的心也好像隨之慢慢平靜下來。

一個人能專注地做一件事，每天在重複的工序上，顯露一種心無旁騖的專業，是達到職人的水平了，極富感染力。

不誇張，這裏的單品咖啡，是我走遍世界各地，喝過最富有感情的。一層一層清晰的口感，儘管你從未嘗過一杯單品，也保證能立刻愛上。菜單上豆子名稱旁所列出的口感，真的能一一在杯中喝出來；草莓、鳳梨、烏龍茶、紅酒、烏梅等等等等，不同產地的豆子，它們的成長過程與地理環境，在烘培和沖泡過程中，被忠誠地呈現。

「沛洛瑟」是一家很值得熱愛單品咖啡，或是在追求慢活的朋友特地到訪的店。在鬧哄哄的日常中，坐在店裏，除了咖啡，還能享受店家的專心一意，彷彿連自己的繁忙也一併被那穩定的水柱沖開了。