在熔岩洞窟喝香檳 Dom Pérignon新任首席釀酒師Vincent Chaperon自有品酒一套

Vincent Chaperon（中間者）於法國蒙彼利埃École Nationaled’Agronomie修讀葡萄栽培及釀酒學。及後，到過不同產區參與葡萄採收工作，又在智利和阿根廷著名的酒莊實習；1998年獲得釀酒師及農業工程學位，99年加入Moët & Chandon，2005年晉身Dom Pérignon，與Richard Georoy展開師徒關係。

在情調優雅的餐廳慢味細膩柔和的氣泡。在熱鬧派對上與新相識碰杯。一個人獨自在沙發上聽着jazz歎Chardonnay成熟的香氣……

姑勿論你喜歡怎樣喝香檳，說到底品味的感覺與sensation有莫大的關係！

對於品酒體驗，Dom Pérignon素來自有獨特的一套。今年初，Vincent Chaperon從Richard Geoffroy手上接棒，出任品牌的首席釀酒師；也適逢他們剛推出PLÉNITUDE 2 2002。如果閣下是他們的忠粉的話，自有一分期待。「一少部分的年份香檳會在酒窖中分開存放，開始漫長的陳釀過程；隨年月流逝，酵母為每瓶香檳持續昇華……這是一個神秘生命之旅。」Vincent說正如未經雕塑家琢磨的大石一樣，每年的收成都等待獨具慧眼的大師，去展現它的天資。「2002是一個好年份！葡萄的品質讓人想起了1982和1990年的豐收。」那年經過和暖的冬天、溫暖乾燥的春天和陽光明媚的初夏，到了8月才迎來雨季，再回到暖逸的9月，造就了絕佳熟成的一年。

夜裏，在寧靜的沙灘上，一邊聽海浪聲，一邊品味酒感清爽的香檳，感覺曼妙。

PLÉNITUDE 2 2002細節豐富，巧妙地在清爽和礦物感的兩端中取得脫俗的平衡。為了讓品嘗者全然感受它的minerality，Vincent刻意安排賓客到夏威夷大島Kona一條隱秘的lava tube裏， 探索這款香檳的神秘個性。

「十七年，等待了整整六千二百多個日子！」Vincent嘗過了PLÉNITUDE 2 2002後，瞬即想到了一個地方─夏威夷大島Kona，沒有別的地方比那裏更配襯喝這優秀的香檳。「島上以出產咖啡豆盛名，全因在火山土壤及熔岩地質下有着的豐富養分。那好比我們種植飽滿的葡萄釀造香檳。」全都是大自然孕育出來！

「試過在lava tube裏品酒沒有？」Vincent神秘地問。我們一起步進黑漆的洞穴，一滴又一滴載有豐富礦物的水滴從洞頂滴下，此時他冷不妨遞上一杯香檳，「PLÉNITUDE 2 2002本身有着藏紅花香與濃厚的礦物味，這樣在喝對題的香檳，才夠意思吧！」

酒瓶一開，先是溫暖的烘烤味，明亮而帶有一點東方情調，兼有蜜餞、杏仁和奶油、平和的香料及新鮮的芫荽味。醒酒後，帶出藏紅花香和碘味。