從黑金到白金：白化鱘魚所產的黃金魚子醬 為什麼身價遠比一般高出三倍？

「我有一個不情之請：可以不要把白化鱘魚（Albino Sturgeons）產的黃金魚子醬，跟平常的黑魚子醬放在一起評比嗎？」

今年三月，與俄籍魚子醬專家Oksana Dragun相約陳列室見面，聽她娓娓道來，用兩年時間等到黃金魚子醬何等興奮；只是在移步至攝影棚後，原本溫文優雅的她，話調倏地一轉，明確拒絕我提出的拍攝請求。

Oksana Dragun是俄羅斯人，自幼便接觸魚子醬。她說，受《瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約》（CITES）規定，現時所有合法魚子醬均屬人工養殖，包括這批黃金魚子醬。

Royal Albino Gold// Oksana特地跟德國鱘魚養殖場提前兩年預訂的批次。白化鱘魚全為八歲以上，魚卵直徑需達2.6毫米方才取出。只經薄鹽漬法（Malossol）處理，鹽分不多，犧牲保鮮期換取原味。（$1,500/30克）

價格高昂源於稀少。可知早年，歐洲、美國、中國等地的養殖者曾瞄上商機，試着投資培殖白化鱘魚，只是專研鱘魚生態的維也納學者Thomas Friedrich近年發表估計，現時全球就只約有四十個白化鱘魚養殖場。「畢竟風險太大了──白化鱘魚對食物及水中氧氣量異常敏感，因此成功存活率長年不過百分之十；再者，照顧白化鱘魚必須付出極大的耐心，不但至少花八年時間──比平常多一倍時間──日常也要不時用超聲波監察魚卵在魚肚內的大小。依我看，直徑達2.6毫米才算是大顆。」曾親訪世界多個鱘魚養殖場的Oksana，知無不言。

問Oksana，「老饕會怎樣享受黃金魚子醬？」她說，俄羅斯人一定會把家中珍藏的餐具、伏特加酒取出來，提升整個享受體驗。

大概見我認同她的看法，Oksana這時轉身走進私人辦公室，出來時左手是陳放八十四年的法國干邑，右手則是一對切割清脆的水晶酒杯。她請我先喝烈酒，讓五感完全甦醒，再用珍珠貝母小匙把黃金魚子醬小心翼翼舀出，放在我的手背虎口上。待體溫輕柔喚醒魚卵後，我輕輕用嘴唇吸啜，靜待溫度溶解薄膜後緩緩流淌的豐腴感，如蛋黃、如牛油，不費唇齒，那曼妙的感覺讓誰都心醉了。

放在手背虎口處，讓魚子醬略略回溫，質感更美妙。

珍珠貝母匙能避免魚卵與銀器接觸時氧化變味。

從古至今，黃金魚子醬是象徵王權的美食：它是俄國沙皇和奧地利皇帝的專享美食，也是現代俄羅斯人在紀念日取悅伴侶、重要商業應酬的殺手鐧。如此稀珍，可遇不可求，像極是好好珍惜當下的提示。