麥香飄飄午後時光到Emmer吃一個Pizza Bread

04.03.2020

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它不是平凡的pizza，而是格魯吉亞一款傳統食物khachapuri。當地人視為麵包的一種，船狀的麵包裏，載滿好多好多的芝士，然後放入一隻鮮雞蛋。怎樣吃？在出爐熱辣辣的時候，將芝士跟蛋搗勻，然後大口大口的送進嘴裏。（$98，只限假日早午餐）

它做出來的薄餅柔韌度高，也有濃烈麥香，值得一試；選了 "Parma"，輕度的肉感配酸甜番茄醬，不膩的美味。（$168）

香港的pizza店鮮有用上 emmer這種源自古代的有機穀麥

也有分量十足的意式薄餅三文治，以意式肉腸和香辣葡式烤雞最惹味。（$48起）

常說，氣味是一種無聲的語言，它會潛藏在氤氳裏，在不知不覺間給人示意或提醒，悄然告訴你某些日子或時間快將到來。

三點三的時刻，思緒困沌，分外想溜到咖啡店去喝咖啡，聞一聞誘人的麥香。「太古廣場裏新開了一間café，名字好像叫”EMMER”，那裏的pizza都是現點現做，烤製三數分鐘便出爐；不過最吸引還是他們的麥粉是自家研磨……」但聽朋友說到此，心早飄到café去。

“Emmer is one of the oldest, cultivated cereal plants. Botanically, it is closely related to the wheat we know today. “帶着一身褐紅色的穀粒原來便是emmer，看起來還有點像紅米，是一種源於古代的有機穀物，香港很少烘焙店會用上它。「因為這些穀粒，買回來後還要研磨、拼配，麵糰要發酵兩日，一般烘焙店哪會花時間在這些心思上！」店員邊擀着麵糰邊說。

看餐牌，這裏薄餅的款式不算花巧，Margher i ta、Funghi、D.O.P Quattro Formaggi……很快我已決定點叫Parma，配料簡明直接，就是番茄醬、水牛芝士，巴馬火腿和火箭菜。「等五分鐘左右，薄餅很快可以出爐！」十一吋的薄餅，看來挺薄身，亦傳來濃烈的麥香，邊緣烤得很焦脆，餅芯卻帶着柔韌，很喜歡番茄醬的酸甜適中。鄰桌的意大利人除了pizza，也點了一杯Emmer Spritz，以血橙、limoncello和house amaro bland調成的清爽汽泡酒提前happy hour，真寫意！