花膠專門店首創滋補花膠薑味奶茶 一杯集香濃、黏滑、軟糯口感

作為花膠專門店，店內供應6款來自南非、巴西的花膠。當中包括扎膠乸、黃花肚、扎膠公等。

香港人飲奶茶的要求可謂數一數二，早在19世紀開始就有港式奶茶。坊間對一杯奶茶要求很高，要有掛杯又要入口厚滑，味道上要求奶味茶味兼備，又不苦澀。飲得刁鑽的港人用盡不同方式去做得更好飲，有人堅持用瓦杯，有人改加煉奶做茶走，至於花膠主題餐廳老闆則堅持加花膠。

花膠薑味奶茶 // 每杯奶茶內附有一片花膠，奶味、茶味重，隱約帶少許薑味，口感稠、厚滑。（$38）

首創花膠奶茶

可能大家食花膠食得多，但花膠配奶茶兩款大纜都扯不上關係的食物竟意外地相襯。原來從事廣告業的老闆Geoff對奶茶都很有要求，為了帶來一杯口感濃稠的奶茶，由花膠湯取得靈感，於是忽發奇想，配合熱辣辣的香濃奶茶。奶茶撞好後，加入發泡了的花膠，花膠膠質慢慢在奶茶中溶化，質地更厚更滑，還帶黏性。未溶透的花膠則帶點軟糯，為奶茶多添了一點層次，就像飲珍珠奶茶一樣。

鹽酥花膠 // 特別選用口感相對煙韌、膠質較少的扎膠公製作，吃起來酥脆又有咬口。（$88）

花膠羊腩煲 // 羊腩是草羊腩，有適中的羊羶味，配合花膠份外滋補。（$238）

從小菜到甜品百變花膠食法

Geoff 會先因應花膠不同特性、口感來烹調不同菜式。例如燉湯、燉奶等燉煮的菜式，會選用膠質較高的扎膠乸；至於要有咬口帶嚼勁，則會用扎膠公。傳統我們常見的食法都是燜花膠扒和煲湯，但餐廳把花膠的食法增加到有香口小食、甜品和飲品。香口小食有首創的鹽酥花膠，原由喜歡飲酒的老闆希望設計一款佐酒小食，於是用上六款花膠試做，最後選擇了扎膠公。做出來的鹽酥花膠口感香脆帶煙韌，配啤酒一流。

甜品方面以奶凍最吸引，把粒粒花膠混入布甸中，滑中帶咬口，奶香濃郁。近期還推出了羊腩煲，讓冬天更滋補。由湯、主食、小吃到甜品都有，一洗以往我們對花膠的老土印象，吃一頓新穎的花膠宴。

Geoff接手岳父花膠批發生意，已有十多年經驗。最近擴展業務，開花膠主題店，從店名、裝潢、logo、餐牌設計都一手包辦。

花膠批發背景帶來親民價美食

原本做廣告的Geoff因為幫岳父打理花膠批發，所以對花膠非常熟悉。加上有充足貨源，可以親民價讓大家品嘗。店如其名「膠得喜」意思是人人能負擔，人人食得起花膠，而且食得開心。同時老闆常常把「人有我有，人有我更多，人無我有。」這句話掛在口邊，以提醒自己要做得精，做得有個性，所以發花膠方法到菜式設計都有自己一套。發泡花膠不以坊間常見加薑加葱煲焗的方法，而是用蒸，最後再凍發，減少煲時膠質流失。