快餐店的外賣盆菜宴，如何設計得溫馨又有體面，成為冬至飯桌上的必須？

自古傳統就有「冬大過年」的說法；自一九九七年首次推出外賣盆菜，大家樂至今年復一年地推出外賣冬至盆菜，並憑藉品牌的連鎖店網絡，運送至十八區的大小家庭。對很多回頭客來說，這已不只是口腹，更是心靈上的一大慰藉。

大家樂產品研發總廚楊昆明師傅希望，透過日新月異的食物調製與保存技術，將數十年來本地客人吃慣的老味道，在盡量不失原味的前提下，廣泛而持續地傳下去。可是，他同時指出，「做一份、做十份盆菜很簡單，但是做一百份盆菜就有難度。」再者，做冬至盆菜比其他節日主題更難，也是最能彰顯功力的地方，「尤其將各種矜貴海味的味道與香氣做得到位，甚考功夫與經驗。」

鮑魚花膠海參福袋盆菜//今年品牌主打的外賣冬至盆菜款式，配搭最是豐盛。貫穿食材的，自然是鹹香的盆菜汁，以南乳磚、 沙嗲、薑蒜等煮成。

矜貴食材 萬中選一

然而，出色的廚師除了火候的操控，按季節、品種選擇食材，更是功力的展現。印證於冬至盆菜上，今年楊師傅與團隊的燜海參，只用肥壯、口感爽滑的加拿大海參；花膠亦萬中選一，相中了挪威進口花膠，比一般花膠油分重，膠質處理得黏嘴又透着鮮味。但他亦感慨說，很多食材水準今不如昔，「讓每年尋找 食材的任務愈來愈不容易。」

鮑魚花膠海參福袋盆菜用料名貴，有極品蠔皇扣鮑魚、挪威進口花膠等，件數也充足。

眼前的「鮑魚花膠海參福袋盆菜」，無疑是工夫最繁複的外賣盆菜款式。楊師傅與團隊用各種烹調方式處理不同食材：乾貨海味如花膠及海參，需分開浸發，再加入鮮鮑魚燜扣；鴨掌、花菇需另外燜扣；醬汁則是以南乳磚、沙嗲、薑蒜等調製，讓完成品不失雍容，吃來卻有住家菜的感覺。

五層脆腩燒味拼盤//「四喜臨門盆菜宴」其中一道前菜，有脆皮燒腩、白切雞、燒鵝等，全部自家工場製作。

外賣盆菜的體貼

雖然楊師傅與品牌團隊支持環保及永續 餐飲，不贊成食用魚翅，但深明上年紀的客人希望在大時大節吃到名貴散翅，於是想出了「珍珠帶子竹笙仿翅」；並與自家中央工場製作的五層脆腩燒味拼盤，以及甜品香芒布甸，組成一席豐盛的「四喜臨門盆菜宴」，「我們都擔心老顧客會吃膩，所以每年都增加一、兩道新品，為他們帶來一些驚喜回饋。」如此貼心，想必就是讓外賣盆菜成為「冬至飯桌上的必須」的主要原因。

珍珠帶子竹笙仿翅//「四喜臨門盆菜宴」其中一 道湯品，模擬魚翅的質感， 以滿足上年紀的客人願望。