有人厭棄味道單調又粗糙的米與麥 偏偏2020穀物料理才是年度焦點

Poached Organic Egg Pearl Barley Risotto, Red　Bell Pepper Emulsion//Risotto濃稠的醬汁一向帶來罪惡感，但以糖分較低、健脾開胃的薏米取代，感覺相對輕盈。（$115）

以前常言「一樣米養百樣人」，現在一個人食百樣米。在現代飲食世界，除了傳統的白米，還湧現了各種美味的穀物；它們一躍龍門，躋身成為超級食物（superfood）。「我愛煮穀物，原因都是老掉牙的說法，它們飽含高營養。而且很有個性，味道、形狀、顏色多樣。」健康飲食餐廳Asaya Kitchen總廚Renaud Marin笑言。標榜健康飲食，這裏沒有肉類，主要是蔬菜、海鮮和穀物作食材。在簡約的菜單上，集結了多達六款穀物，有藜麥、大麥、紅米（Red cargo rice），還有相對少見的黑米（Wild black rice）、布格麥（Bulgur wheat）和薏米（Barley），選擇多的是。

主廚Renaud Marin料理風格糅合地中海和日本健康飲食文化。同時主張無肉料理，選用本地時令漁農產品入饌，以示支持本地農民、漁民。

沙律以外還有risotto、燉菜、湯百變食法

「一來要保持營養、輕盈、新鮮的Asaya　Kitchen風格，也要製造新鮮感。」Marin認真地分享。歸根此處不是一般的沙律吧、快餐店，於是Marin設法要把穀物變得不平凡，卻不失原有的風味。「我會說穀物是一碟菜式的基礎，透過調味、食材配搭變得更多變和突出。」他笑言。穀物在基本烹調後，會被進一步變成risotto、沙律、燉菜、湯類、咖喱等等等等。

舉個例，像我們熟悉的薏米，當它落在Marin手中，不再是用來祛濕的薏米水，而是香脆的炸脆米、濃稠的risotto。他把紅甜椒調成的忌廉汁燴薏米飯，佐配流心蛋，口感creamy而且滿足，洗脫素食的單調。至於小麥亦非以麵包姿態呈現，它變成脆餅配搭番茄乾吃，先脆後軟，饒富層次，是少見的飽肚前菜。

Cuttlefish Salad Quinoa, Avocado, Citrus Dressing//墨魚帶來鮮味，口感軟腍，中和了口感粗糙的藜米，再配上柑橘醬，分外清新醒胃。（$145）

藜麥呢？則伴以酸酸甜甜的柑橘醬，十分開胃，配合腍滑的墨魚片，再多了分鮮甜。吃着，發現得分點在根底裏的創意和誠意。此時Marin說：「對嗎？吃榖物是果腹以外的層次。烹調不在飽肚，我要找到正確的調味，從而克服穀物味道的單調感和粗糙感，而變得讓你們容易接受。」所以，那濃稠的口感、酸甜的味道、香脆的質地……能一洗以往對穀物的偏見！

Sun Dried Tomato Tartare Bulgur Wheat Salad, Crispy Pitta Bread // 爽脆的布格麥配脆餅，甘香可口，點睛在於甜中 帶微鹹的番茄乾，去走澱粉質的膩感。（$140）