網店速凍湯包！從農場到家門美味直送 你愛南瓜粟米、蓮藕栗子，還是杏汁豬肺湯？

「我們賣的是『服務』──懶惰是人的天性，我就是來解決『懶惰』帶來的後遺。」

「做湯包，用好料份屬基本；若然主打『真材實料』，實在不智！」

「我的湯方不是什麼『機密』，能夠隨時寫給你；難在現代人愛走捷徑，不肯從基本下苦功。」

才半小時的閒聊，本地新進湯包品牌「百草湯料」主理人黃建恒（Joe）以一派輕鬆的口吻，接連拋出對現代湯包的看法，句句雋語，讓人聽得會心微笑。

不論到農場採購時令食材、入湯包、送貨等事，Joe都是親力親為。

雖然Joe做的是速凍湯包，但他不忘「不時不吃」，採購食材都以時令、本地為先。這天，他便到粉嶺O-farm採購木瓜。

Joe喜歡用本地農場作物入湯，「疫情雖能帶動生意，但說不定復甦後，市場汰弱留強。我們要盡快建立鮮明的形象。」

「為什麼你會在去年疫情最嚴峻的時候，投入湯包生意？」我問。

「如果時光能倒流，我未必賣湯包。」Joe說。

從「廣告人」轉為「做湯人」

原本從事廣告業，後逢社會運動、疫情衝擊，Joe成為斜槓族，平日四出接案，閒時協助太太打理父母的湯料店生意，因而踏進湯包行業。「原本我就只愛喝湯，最愛是杏汁豬肺湯。」他說，鰂魚涌炳記飯店的出品，頗得他心。

Joe最愛的杏汁豬肺湯。（需提前預訂，$138/包）

小店請人不易，Joe投放的心力愈來愈多，不但每天駕車到不同新界農場及粉嶺菜欄買料，更主動開發網店平台，擴充生意規模。他喜歡跟客人私訊互動，了解他們的口味，不斷精進配方，至今已累積超過一百個家常湯譜。

Joe喜歡跟客人閒聊，「這樣可以了解他們的意見及口味，然後作出相應調整。」每次當他知道一些原本不喝湯的小孩或老人，因為自己湯包而對「湯」改觀，他都覺得好有成功感。

這天在元朗工場內，Joe熬着兩大鍋例湯，蒸氣簇擁，他的額角正冒汗。素湯「南瓜淮山甜粟米百合猴頭菇」是他其中一款得意作，用猴頭菇賦味、淮山賦厚度，入嘴濃香不遜肉湯，扭轉老一輩認為「素湯就是無味」的偏見。「新奇，從來不等於奇怪！」說着他又丟出一句諺語。

南瓜淮山甜粟米百合猴頭菇//此素湯為時令湯水款式。由於經速凍機處理，因此能存放約一年而味道不變。（$68/包）

「鐵皮石斛羊肚菌蓮藕栗子蟲草花素湯」是品牌另一款時令素湯。（$68/包）

「杏汁豬肺湯」是Joe的拿手好戲。他與太太在家實驗無數次，終於敲定了現時的配方，用霸王花代替部分菜乾，又加鮑片、小元貝提升香氣。之後的搾取龍皇杏汁也有學問，他叮囑，用手提攪拌機時要慢速打碎，以免過熱生產苦或焦味；必須勤隔渣過濾，讓杏汁變得稠滑，不能偷懶加鮮奶，「一定要有耐性。」

良莠不齊的背後

疫情之後，賣「方便」的湯包蔚為風潮，唯質素良莠不齊，常為人詬病。Joe指出，做湯包的困難有二：一是如何將在家熬製的實驗湯品，順利倍大成生產分量，「尤其湯有材料如粟米、栗子、印度椰子等，經翻熱後都會變甜，所以設計湯譜時，須提前『計算』味道。」二是儲存及衛生問題。他說，坊間湯包多用兩種處理法：高溫消毒及低溫速凍。前者保鮮期雖較短，但勝在加熱後即能飲用；後者則經-45^oC速凍約三小時成「湯磚」，鎖好味道，往後客人則能置於冰箱長達一年，「不過成本遠高得多──一部速凍機便需十萬元。」他補充，無論採用任何一款處理法，大前提是必須把湯包封好，「湯包味道變了，是因為湯與空氣接觸了。」

把湯由家庭分量倍大至量產，Joe坦言需經十數次試驗。

以解決客人疑難為己任，現階段Joe顯然樂在其中，「最近有客人跟我說，她的孩子原本不喝湯，但卻願意試我們的田七海馬湯，聽着便有成功感。」他喜孜孜地分享。在他眼中，「湯」無疑是大度的，不但能容納新形態，以方便的新姿態接近現代人，傳承粵菜智慧。而湯，也能容納新食材，賦色賦味，又或者是他的轉型故事，或是那能屈能伸、柔韌有餘的處世哲學。