輕酥鬆化900層枕頭酥 究竟如何煉成的？

招招積積（焦糖枕頭酥）//枕頭酥形狀如咕𠱸，原形取自兒時小吃枕頭糖。枕頭酥入口鬆化，有濃郁的牛油香和焦糖味，甜度適中。（$128/12塊）

都是老掉牙的說話「每逢佳節倍思親」，或者因為我們都是念親情吧！今個新年，若果你想擺脫公式化的大品牌，想感受人情味和手作味，可以支持本地新品牌「阿嫲食譜」。品牌小食以創辦人Nathan和Matt兒時食過的家常菜作靈感。嘗試把小時候吃過的阿嫲撚手菜做成曲奇、酥餅等點心。今年拜年，這些小吃應該可與親人一同分享，回味舊日的好時光。

八十後青年以舊零食作靈感

品牌名為「阿嫲食譜Ah Ma Recipe」，顧名思義是以阿嫲菜式為主題，把一碟碟讓人回味的佳餚製成曲奇。事緣兩位八十後青年Nathan和Matt，既是小學同學也是波友，Nathan經常嘗到Matt嫲嫲的手藝，所以都有着共同的兒時回憶。正值他們想做小生意，於是把二人童年時的回憶製成曲奇、鳥結酥和枕頭酥。而讓他們最印象深刻的是枕頭糖——是嫲嫲經常奬勵他們的糖果。於是推出減甜的變奏版，就是900層的枕頭酥。這款小吃保留枕頭形態，配焦糖味，帶來不一樣的懷舊感。

要做到飽滿的枕頭酥，需摺疊900層外，最後還需壓薄，以免分層。

製作枕頭酥皮需用上兩日時間，至少摺16次才做到900層。

製作900層枕頭酥

「要脹卜卜，又要夠酥化，就需要試不同的技巧。」品牌顧問Mike笑言。於是他由麵糰包裏牛油開始，每摺四摺，雪藏，再摺四摺，倍數增加，兩天時間倍增至900層。這樣製作出來的枕頭酥便有層層酥化的效果。但要做到四邊貼服，而中心脹卜卜的枕頭形狀，就要先壓平，把900層的酥皮壓平得薄如紙。同時，焗前酥皮不能如平常做法預先刺孔，以免因酥內空氣排走而變得扁平，未能帶來理想口感。

在焗好的枕頭酥面上，灑下大量糖霜，再翻焗一次，至糖霜微焦，甜中帶微燶味，更香口。

焗廿分鐘左右，一個個脹卜卜的枕頭酥出爐，再在面上灑糖霜，再次入爐焗香至表面糖霜微焦，傳來焦糖香。除了形狀似枕頭糖，那種甜中帶焦的味道，也頗為相似，都算能喚起昔日回憶。

阿嫲時光曲奇禮盒// 有四款口味：有午後紅茶（蘋果粒博士茶曲奇）、老友陳伯（陳皮伯爵茶曲奇）、內有洋葱（小洋葱豬油渣曲奇）、豉油撈飯（醬油黑松露曲奇），曲奇裏混入了多款老香港食材，如回甘的陳皮、鹹香的醬油和甘香的豬油渣等等，有着深厚的香港情懷。（$178/盒）

家常菜味曲奇

另一回味之作是嫲嫲烹調的家常菜，那碗豬油渣飯和醬油菇菌飯都是Nathan和Matt喜歡的美食。所以品牌一開業，首先推出小洋葱豬油渣、醬油黑松露等曲奇。品牌顧問餅廚Mike，便巧妙地製作鹹味曲奇。當中小洋葱豬油渣曲奇味道有共鳴，那種又鹹又香的味道，有點像雞仔餅，十分惹味。巧妙地在曲奇內加入粒粒香脆的豬油渣，有咬口，口感豐富。而醬油黑松露曲奇，在濃郁的松露味中，有醬油的鹹鮮味，讓人想起兒時豉油撈飯的日子。一切回憶就憑一口曲奇唤起。新年，一起以味道找回共鳴！

創辦人Nathan和Matt從前是波友，嫲嫲的家常菜是他們回憶的味道。於是找來五星級酒店甜品師Mike，合作推出有香港味道又健康的點心，讓香港人一同回味。