醃漬是古老的食物加工及保存術，藉糖、鹽、油、醋、酒等用料，延長新鮮食材的食用期。法國相當流行的水果蜜餞、糖漬果物正是其一，透過長時間漬煮，把糖分滲透入水果內、取代當中的水分，化成糖果店中精緻的蜜餞。
套用在難以新鮮食用的橙皮上，白皮層在浸漬期間吸滿糖漿，原有的苦澀味消散淨盡，變得容易入口。在各類法式糕餅包點之 中，也常見糖漬糖皮的蹤跡，例如是南法經典 Couronne des rois國王皇冠麵包，又或是源自普羅旺斯的Gibassier麵包。「還有聖誕布丁、水果麵包Panettone⋯⋯橙香，就是有一 種莫名的冬日感」，香港半島酒店行政餅廚杜方宏（Chef Francois Delaire）補充說。「很久很久以前，大概要倒帶到祖父祖母的童年吧，那年代普遍都物資匱乏，他們的聖誕禮物就是一顆橙，營養價值高、香甜可口，也彌足珍貴。」
對於法國人而言，糖漬橙皮、又或是包覆了一層朱古力的橙皮條，至今依然是流行且常吃的小食，但卻鮮少有人會在家中自製。興許是高質素的手工製糖漬果乾輕易便可購得，更現實的是在家製作甚費時，「情況就像，在香港誰會在家做豉油呢？」
杜方宏特地示範一次這種古老糖果的製作。只見他順着橙的弧度切橙皮，無論厚度以至長闊都一絲不苟，「每條六厘米長，如果分作兩口剛剛好，若剛好肚餓又可以一啖過。」每條相若的鮮橙皮條要先輕燙後再逐一拉直，經捆紮定形後在糖水中浸漬最少廿四小時，瀝乾後再置於室溫風乾一晚，輕拌糖粉後才可逐一沾上朱古力外層，風乾後即可入樽慢慢享用。
三顆橙的橙皮約可製成三、四十條朱古力橙皮條。步驟不難，但總得花上三四天，耐性才是最大成本，也難怪現代人總是直接購買現成品享用，卻甚少考慮在家中把橙皮、檸皮二次加工。
看着沾浸朱古力漿後的橙皮條在牛油紙上一一躺平，趁其半乾未乾時從上而下拉動。重複多次，竟像是一幅以朱古力繪成的藝術畫作。一直纏繞在心頭的掙扎突然解開：與其以減少廚餘為由，迫令連飯都不願煮的都市人在百忙之中加工廚餘、漬製橙皮；倒不如，把種種廚餘再生術輕鬆看待成一場食玩遊戲，久不久才與家人、孩子一起四手製作。惟有美味與快樂的過程，才能持之以恆。
