關於打冷，又有另一個說法。
香港開埠初期，來搵食的潮州人大多數在西環三角碼頭做苦力，晚上就會與一眾鄉里在大牌檔食宵夜。當時在場的其他籍貫人士，認為潮州人好恰，往往會撩事鬥非。「一個潮州鄉里有事，就會有人用潮州話大叫『啪能』，即是告訴其他鄉里有人被打！」新光潮州菜館大老闆趙資光笑說。潮州話「啪」即是打，「能」即是人，字面上解釋，是打人也，但實情是與現今潮語『班馬』同出一轍，即是叫眾鄉里齊齊幫拖，一齊打。可是，不諳潮州話的香港人，雖則知道「啪能」是打人之意，但以訛傳訛下，就以「打冷」代替，用它稱呼街邊檔吃的潮州菜。架己冷口中的「打冷」，帶點辛酸味。
一字記之曰： 慳
潮州人刻苦耐勞，省吃儉用，潛台詞離不開一個字──窮。蒸一條魚，太花柴火，倒不如一次蒸十條，放涼做成凍魚，蘸普寧豆醬吃很不錯；一鍋春菜排骨，吃罷加菜再加湯，年頭吃到年尾；一煲滷水汁，煮鵝片煮大腸，味濃加香。
趙資光五十年代由老鄉潮陽來港，本是做裝修清潔工程，曾接下商人胡文虎等的大工程，胡文虎甚至看得起這個勤力小伙子，願意贈他千呎大樓，可是，身為潮州人的他人窮志不窮，要靠自己雙手闖天下，婉拒其好意。後來在1986年，他花了過百萬積蓄接手灣仔新光，原以為能打出一片天，豈料卻是噩夢開始。
上手股東一心騙財，更借下大筆貴利數，光叔墜入老千局卻堅持「唔可以輸」，唯有賣掉兩層樓，再花過百萬填氹。原本對飲食業毫無認識的趙家上下，也出動幫手。趙老太每日山長水遠走入到鯉魚門買靚大眼雞，40斤刮至隻手流血也在所不計。「當時我自己走入魚市場買海鮮，被人用裝蝦的盆從後打來，我就開車撞散他們的檔。」勇字當頭，當時只有廿歲出頭的兒子忠哥，連黑道也對他另眼相看，自此在魚市場出入無阻。潮州人就是這樣，胼手胝足，養大一個家，捱旺一間舖。
客家菜的伸延
後來，新光愈做愈旺，還招來一班中外明星名人幫襯，牆上掛滿了與熟客仔的合照。每款潮州菜，也是為他們精挑細選而成。「別以為打冷只有夏天才有得吃，時令冬天潮菜可有很多款式呢！」忠哥說罷就端來一煲鹹菜門鱔。咦，這不是道客家菜嗎？「潮州對落就是客家喇。」他笑說。縱然客家人愛門鱔，但這道菜卻是以潮式煮法烹調而成。近山食山，靠水食水，潮州最多是什麼？是魚。簡單加潮州人最愛的鹹菜，煮成一煲，開胃又飽肚。還有胡椒豬肚粉腸煲，湯底味濃甘甜，吃完渾身暖呼呼，「以前潮州人做苦力為生，上半身赤裸裸，腰間纏一條毛巾索索汗便開工，冬天時很易患感冒。這款煲仔菜暖身一流，而且豬雜以前是下欄菜，骯髒又難洗，潮州人窮反而視它們為寶，冬天最常做。」作每道菜，也有原因。簡單的滋味，卻最窩心。
新光潮州菜館
灣仔駱克道405號地下
2572 0830