叛逆版凱撒沙律 原個生菜唧入蛋黃醬 + 鵝肝碎 + 陳醋珠

都是名字惹的禍。雖然凱撒沙律早就在國際間無人不曉，可是十居其九的客人都對它存有美麗的誤會，以為非但跟建立羅馬帝國的凱撒大帝（Julius Caesar）有着密切的關係，而且必然是意大利人跨代相傳的歷史名菜。

反傳統凱撒沙律//由意籍主廚Luca親自構思，不論賣相或味道都是一反傳統，例如沙律醬神秘地釀進生菜中；撒在面頭的不是巴馬臣芝士碎，而是鵝肝碎和陳醋珠。墊底的生菜碎混了些許倫敦乾琴酒調味，好讓所有材料和成一味。（$168）

「真的與我們無關，就像揚州炒飯也不是揚州人的發明吧！」意籍主廚Luca De Berardinis聳聳肩說。只是，明明意大利人對沙律的狂熱就是舉世皆知，如番茄羅勒沙律、生牛肉薄片等，國民還會依照季節挑選菜葉，像苦白苣、紫菊苣、綠捲鬚生菜等，然後依個人喜好搭配即刨芝士、脆煙肉等，軟的、脆的、香的……讓食材在嘴巴裏狂歡，趕走夏日騷悶的心情。

意籍主廚Luca De Berardinis笑言，一直只風聞凱撒沙律是由墨西哥人發明，沒有深入探究。也許對有想法的主廚來說，美味才是王道。

唯獨凱撒沙律卻從未在意大利流行起來。跟很多意大利青年一樣，Luca從小都未吃過凱撒沙律——直至二十多歲，才嘗過人生第一份的凱撒沙律。「當時就是出於好奇：為甚麼它能成為那麼多人的comfort food？」他努力地追憶那遙遠的味道，但從他的神情看，可以推測當時那味道沒讓他一吃傾心。「始終這不是意大利人作菜的一貫風格吧！我們平常習慣用橄欖油，但傳統的凱撒沙律食譜卻用上菜油。而且我聽說，創作的是一位墨西哥人呢。」

這個反傳統的凱撒沙律，所用生菜也一反傳統所用的羅馬生菜，換成意大利產迷你生菜（Baby Gem Lettuce）。

對才華橫溢的創作者來說，他們不會拘泥原著作法，反而會踴躍加入自己的看法，演化出更好的新版本。

將錯就錯　索性全盤Made in Italy

「何不將錯就錯，幽所有食客一默呢？」待能自立門戶、可放下在五星酒店正兒八經的工作面具之時，Luca把經典的凱撒沙律改頭換面，不但將食材換成意大利出產的，像意大利迷你生菜、西西里檸檬、橄欖油等；也刻意沒將生菜切碎，倒是原封不動的端到客人面前。

事先打好的沙律醬，用蛋黃、鯷魚、西西里檸檬、二十四個月巴馬臣芝士、橄欖油等做成，然後吱進生菜中。重點是，食材都是來自意大利。

碟上抹上來自皮埃蒙特的榛子醬，然後便加入用十二年陳醋做成的珠仔。當珠仔被咬破時，它瞬間改變了其他食材的味道，非常有趣。

放上生菜後，便刨一大把的鵝肝碎，代替巴馬臣芝士。

Luca甚至把那誘人的凱撒沙律醬收在生菜中，教拿着刀叉的我不知從何入手。「就像小孩子，用手撕下逐片逐片的吃吧！」他笑而不語；但跟他對眼的一瞬間，我彷彿領悟到他設計的心意，於是試着一併沾抹盤子上的鵝肝碎、陳醋珠，還有榛子醬，讓酸甜、香濃等新味道碰撞出熱情而和諧的滋味。這不正正是意大利人做沙律的藝術嗎？

凱撒沙律就是這樣成功投胎轉世。而想必，Luca也藉此形塑出理想館子的模樣——吃意大利菜，就別講甚麼要正襟危坐的餐桌禮儀了！