元朗街坊店美食：手工五福糯米蛋 延續南方的節慶糯米文化

你可發現，生在南方的我們，從小過節就被糯米包圍着？就像端午糉子內滿滿的糯米餡、元宵湯圓纏綿的糯米皮、炸出賀年煎堆、油角的香軟糯米粉……

還有現在我手裏的五福糯米蛋。

阿敏（右）與媽媽的老家在廣東雲浮。兩母子首次創業，雖然主打區內人喜愛的海南雞飯，但亦不忘加入自己的心水美食，做出特色來。

「大家就是愛好意頭嘛！糯米久嚼不爛，寓意財富和後代綿長。」元朗小店「小屠夫」店主阿敏盛情向我推介這個他愛極的新派小吃。可知糯米蛋是近兩、三年風靡內地、台灣的網紅小吃。他憶述說，早幾年他的老鄉廣東雲浮，已開始有街邊攤販賣糯米蛋，他和媽媽更是一吃即愛上。「雖然平時都能買到，但過年時，有小孩子的家庭幾乎都會動手一起做。」他說，那邊的人多在鹹蛋內釀進臘腸、粟米、紅蘿蔔和冬菇。「五種食材，不就代表五福臨門嗎？」所以大家又會喚它作「五福糯米蛋」。

但問阿敏可知道糯米蛋的源起，只見聳聳肩答道，這是近年興起的民間小吃。但可推測是，發起的斷不是愛麵食的北方人，而應是愛米食的南方人。現時各省份已演化出自成一格的版本，就像雲南人，他們用上布依族的花糯米，做成紫紅色的「七彩糯米蛋」，豔麗吸睛。我倒覺得它像輕裝八寶飯。不曉得是否現在大家吃得健康，知道糯米難消化，於是就縮成個子小顆的迷你版？反正這樣子更是討喜。

手工糯米蛋//吃來油香滋味，而手切粟米的爽脆，更為糯米飯添加有趣的層次感。阿敏說，沒料推出後，很多小朋友對此小吃都感到興趣。（$12/隻、$30/3隻）

雖然糯米蛋是小吃，但做的工夫可比想像中繁複，就像要將原材料逐樣切成大小相約的正方粒。「處理尖糯米才最考功夫呢！特別是用熱水浸泡的時間，過久的話摸上手便像糊仔了；而且用手翻拌時力度也得輕柔。」連釀餡時也是小心翼翼。「九成滿就好了──太多的話，蒸製時蛋殼便爆破了。」

海南雞飯//店內的另一名物，特挑較大隻、約三斤重的龍崗粟米雞，皮脆而肉較紮實。配黃薑飯及自醃酸菜。（$45/份）

但糯米蛋的油香滋味，想來便是阿敏耐心對待的回報。剝去錫紙和蛋殼，咀嚼着香暖的糯米，這時臘腸的油香、鹹蛋的甘香慢慢溢出。它小巧而味道不凡，區內街坊買海南雞飯時都會多買一隻佐飯加餸，而對阿敏和媽媽來說，則像是疫情時期與家鄉連接的味道。