【工藝空間 靜好安在】集結本地設計工藝職人 悄悄食堂：開店是創造一個空間，是共同合作的藝術品

在喧鬧紛亂、車來車往的荔枝角道上，近日開了一間洋溢靜謐美學的餐廳「悄悄食堂」。在杉木與松木的溫潤包覆下，每件古道具散發獨有陳年質感，燈具訴說古窯的歷史痕迹，茶台印刻了昭和時光。以器物凝住時間，用空間劃開日與夜，悄悄地，從每個細節感受光影流逝間的靜謐之美。

店主Vincent本身經營咖啡店，今次把新店選址在近年咖啡店聚落的深水埗區，卻宣稱不賣咖啡，專注提供一個舒適食飯的地方，從午間的晨光自然，品嘗定食，到夜幕下燈光晚照，小酌閒聊，都是寫意安心之處。他形容，現時很多店和人的關係就是「Instagram式」打卡，「做個空間出來俾人影相，好白，對比好直接。」於是，他決定反其道而行，找來多位本地設計職人，從空間設計與木工，花盡匠人巧思，微細至每個桌椅、燈具、花具、玻璃、食具，都是經過精挑細選的配搭。

食堂面積二千六百呎，有榻榻米區域，也有餐桌椅，也有吧枱高凳，全場卻只有四十個座位，桌與桌之間保持恰到自然的距離，可以舒服不拘束地享受用膳時光。今次操刀設計的常常集品設計師Kenneth指，整體空間佈局呈長條形，窗邊日光較多，店內則較少光，「這裏有午巿定食，夜晚則有酒類提供，所以整體有日與夜、光與暗的空間劃分，尤其裏面像陰翳的空間，昏暗燈光有放鬆的感覺，人會不期然靜下來，與外面大馬路的氣氛不同。」

家諾用槍刨逐部細削原木，既保留樹的形態，也有一片片質感獨特的削痕。

實木工藝

他提到，是次空間設計很奢侈慷慨地用了很大面積去做榻榻米，找來禾日三巷的家諾負責室內的木工設計，其中木結構的一條杉木原木，由家諾仔細處理木材的含水度，以特別的日本工具「槍刨」逐部細削，家諾指出屬於少見的做法：「既保留了樹的形態，也有一片片質感獨特的削痕。」

木樑結構下的榻榻米台與木柱的入榫位，盡見工匠的心思與堅持。原本是把兩塊地台拼在一起，但家諾和傑師傅寧願拆了木樑，再沿着榻榻米開榫口，追求到最好的理想。吧台全長八米半，也是現場裝嵌實木，而非三塊拼板湊合，Vincent笑着強調每次都需要叫齊八個員工一起合眾人之力抬起翻轉，畫線𠝹木，相當費力，只為呈現最好的效果。榻榻米上的茶台，有昭和至明治期間的古茶台，桌面都有使用過的痕迹，至今都保存很好，Kenneth表示：「古家具有趣的地方，可以透過痕迹，想像原物主使用的情景，摸起來也很有溫度與情感。」另外，也有新造茶台，找來「門後製作」兩位本地木匠女生製作，沒有厚重光滑的漆面，與古物相襯，各有美態。

古窯器燈具是台灣品牌洄流的作品，是中國江蘇化石坑發掘出來後加以改製。

物器故事

細心留意，會發現店裏的選物處處流露心思。店的入口玄關上方，掛上圓大的「杉玉」，為日本的酒廠或賣酒場所常見的擺設，意取當杉枝由綠色變成啡色，代表新酒已釀造好，是源於古時流傳的做法。

至於每盞燈光，也點亮時間的痕迹。有來自台灣品牌洄流的古窯器燈具，是中國江蘇化石坑發掘出來，加以改製，裂縫間風化着千年歷史；也有從日本舊式捕蠅器改製的燈具，造型獨特，Kenneth指：「食堂所有的事都是關於時間，如餐單有漬物，醃製發酵需要時間，古道具也有時間痕迹，所以揀了一些有年代性的器物，相當有美感。」

職人集結

此外，無論牆身、食具、掛布，都是出自不同職人之手。Kenneth指出：「可以集結了不同的人來創作，是花時間，但這樣組合是很有趣，一個空間有很多事情發生。」Vincent 雀躍地介紹每個職人，食堂的水泥牆由本地水泥製作Moldflip負責，以樂土呈現白灰混搭，深淺交錯的效果，質感粗糙樸簡；木柱綴以修長的陶製花器，來自台灣的雪膩設計，俐落優雅；捧餐出來的每個食具，都由本地工作室素謠製作，如巧設凹位的手指平碟、簡潔素靜的月亮碟、不規則線條造型的鍋物碗，由設計到上色，都是為食堂特別訂製；橫樑間垂掛的麻布，亦是本地藍染布工房片藍的工藝之作，添上一抹恬靜愜意。

由本地工作室素謠製作的食具。

Vincent坦言：「在本土經濟圈有很多職人。我們找到對的人，大家都合作得很開心，就像共同創作的感覺。」他說，單憑自己所知的，未必可以做到太多，但身邊有專業的人，可以集結一起去完成一件事，「嗰樣嘢，不只是商業味道，只來賺錢，而是我們有很多討論思考，有不同人的風格融入和構成，很好玩。」他笑言，每個裝修地盤都是粗口橫飛的地方，但今次的裝修卻比平常花上幾倍時間來討論爭執，因為每個人都有專業與堅持，對於何謂美也分外執着，「現在會覺得，開店是創造一個空間，都是創作，最後大家一起做了一個作品。」

（左起）Kenneth、Vincent、家諾