秋天對你來說，是什麼顏色的呢？我應該會毫不猶豫的說，黃色的。
是南瓜的橘黃色，是柿子果肉的橙黃色，是銀杏果子的透黃色，是栗子的淡黃色……，各種美味的黃色。但什麼也比不上，秋天的「膽固醇黃」。膽固醇也有顏色的嗎？有的有的。你多瞥兩眼就要腦壓上升的，醇郁大閘蟹、紅蟳蟹黃；或者偷看兩眼就亢奮的，肥軟新鮮烏魚子漂亮的濃黃色。有沒有覺得喉頭已經濃郁得發緊？兩頰忙碌的流口水。
這兩種帶禁忌感的美好滋味，美好食材，我不專業的在家亂做一陣後，真的很想說，和純熟的專業手法比起來，我竟然迷戀上了家庭業餘感的味道來了，怎麼會這樣？
將大量蟹黃、蟹肉，完全沒有生意頭腦地，加入比較起來少得可憐的豆腐當中，做出根本失衡的蟹黃豆腐煲來：蟹黃帶了點豔的甜味，在口中四處炸散，蟹肉鮮滿到，好像連鹽都不需要另外加了一樣。嗯～這種「失誤」、這種不專業，的確是隨便一個人，都會輕易迷戀上的滋味，太容易想像了。
但烏魚子不專業的味道，又是怎麼回事？啊，先試着丟兩條新鮮烏魚子到鍋中，鹽煎來吃看看吧。對，新鮮的那種。和深橘色到甚至暗紅的漬後熟成烏魚子比起來，它是黃澄澄，軟肥肥，滑溜溜的新鮮魚子。和台灣常見魚卵沙拉用，緊實感的魚卵切片比起來，它嘗起來，簡直是鬆～綿～
相對很細小的魚子，比較沒有嗶嗶啵啵的顆粒感，反而是滑、綿的。包覆得不算太擠的密度下，帶着一點空氣感，煎起來吃是純然的香甜柔軟。飽滿的濃黃色澤，暗示着濃郁，也一點不失望的充滿在口中。
在家試着鹽漬、風乾、曬實，等着熟成後，自製的烏魚子，也神奇的誕生了。比較不專業的就是，才自製那麼幾條，我偷懶地，沒有用木板壓扁魚卵，沒有放置上石頭等重物使其緊實，很怕一個弄不好，從繫繩處噴卵爆散。
但太有趣了。當我不抱希望地，將這樣的家庭烏魚子，用小小炭爐烤來吃，咦？新鮮時鹽煎來吃的鬆綿感，因為不經加壓，竟保留到熟成之後，也有相似的驚喜耶。
平時專業完美的烏魚子，那種黏潤密實如麥芽糖的「內餡」口感，如果烤得比較過頭了，就會太硬實失去樂趣。但自製的不專業家庭烏魚子，卻外層鬆沙沙、內層濕香滑軟，不緊不實。微微的空氣感，穿過鹹郁濃醇的滋味，給舌尖一些紓緩空間時，那鹹香帶着韻致，反而更回甘舒服了。
喜歡淺嘗幾杯的朋友，也稱許這不專業的偷懶程序下，鬆香的質地，外頭買不到。我開心得眼睛晶亮亮的。
是時候再來懶懶的做幾串了。
