喜歡豆腐，自小便喜歡。冇得解。
硬是要解，愛其豆香、豆鮮、嫩滑。說穿了，就是香氣、味道、質感，像喜愛所有食物的原因一樣。
我想，味蕾也是有個性的。愛豆腐，是我味蕾的性格使然。有些味蕾愛熱鬧，好狂歡，喜多姿多采，我的則從來比較文靜、愛純粹、愛真誠，可以豐富香腴，可以層次益饒，但一定要真；太高調鼎盛，大辣大豔霸道兇猛的，受不了。從小到大，吃什麼都喜歡原味、真味。譬如薯片，人人愛千款味粉加添刺激新鮮，我就是喜歡鹽味原味。
「醲肥辛甘非真味，真味只是淡」，我並無菜根譚的出世，更非常俗氣，相信享樂，貪玩、愛吃、嗜酒，凡令人快樂過癮的物質，只要不沉迷，愛擁抱便擁抱。
小時候，爸爸吃豆腐，蒸的話，熱呼呼、滑不溜手的，下葱油、靚豉油，灑把葱，夠了。煎的話，香噴噴、外脆內嫩的，葱油、豉油、下點蝦油，一起煎，大美味。有點東坡豆腐的影子。
「豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和醬料同煮。又方：純以酒煮，俱有益也」，南宋林洪的《山家清供》，有此東坡豆腐的煮法。榧子，一種橢圓形、貌似杏仁的果仁，為豆腐增添一抹nutty滋味和烤果仁之香脆吧。研，磨細、碾碎之意，至於多細多碎，又看個人的味蕾個性？
有說豆腐最早出現於宋初陶穀的《清異錄》：「時戢為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個。邑人呼豆腐為小宰羊。」但更早的文獻，指豆腐早在西漢已有，淮南王劉安煉長生不老藥時意外發明的，有漢樂府詩云：「淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，後園鑿井銀作牀，金瓶銀綆汲寒漿。」寒漿即豆漿。 《本草綱目》亦說：「豆腐之法，始於前漢劉安」。
豆腐的名稱也真多，計有：「乳脂」、「犁祁」、「鹽酪」等。蘇軾詩曰，「煮豆為乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒」，酥，豆腐也。陸游《山庖》詩：「旋壓犁祁軟勝酥」，「犁祁」乃四川人對豆腐的稱呼。又因豆腐由豆漿加鹽滷後凝結而成，故也稱鹽酪。後來到人對豆腐的營養價值再加深認識，又將其媲美羊肉，故稱「小宰羊」。
說多才多藝，百變萬能key也非它莫屬。軟豆腐、板豆腐、布包豆腐、冰豆腐、 油豆腐、臭豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆腐花，日式還有湯葉和高野豆腐等等，教我如何不愛它？
早前一知道上環的TATE Dining Room推出「豆腐頌」（Ode to Tofu）菜單，便第一時間訂位，也順道和V慶祝生日。日式湯葉配和牛他他（加海膽魚子醬）之外，吃雞不見雞、靈感取自川菜的雪花雞淖，把雞茸弄得綿滑輕軟如豆腐，更是精采，又有蜂巢豆腐洋葱湯、荔枝啫喱凍豆腐雪糕等，吃得我們心花怒放。
為添逸興，餐桌上更配有寫上明代蘇平《詠豆腐詩》的風雅扇子：「傳得淮南術最佳，皮膚退盡見精華。旋轉磨上流瓊漿，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來有蟾影，金刀剖破玉無瑕。箇中滋味誰得知，多在僧家志道家。」盡顯心思。
實在做得出色，疫情稍竭正想帶close and dear ones來再吃，才發現豆腐已經頌完，餐廳網頁說已換上”Ode to Tea”了。聽我說豆腐說得眉飛色舞，卻再無豆腐頌可餐，在下即時被凌厲眼神及酸舌埋怨，唯有寄望東家高抬貴手，他日有機會把豆腐頌歌encore。
隔周刊出
