走進加東魁北克百年糖楓森林，了解古法與現代採製楓糖法的分別

一棵糖楓樹，必須經過五十年生長時間，讓樹幹長至直徑二十五厘米，方能被鑿洞採液。

那天我在安大略省的再生糖楓林，看見樹幹與樹幹間都連着塑膠管。我想起早前搜集的資料，知道這是自上世紀七十年代開始廣被應用的現代技術──透過管道系統、真空泵等，直接將楓樹液引流到蒸發室，既能確保衛生，也大大提升效率。

楓糖屋Sucrerie de la Montagne所處的糖楓森林，正被列為魁北克遺產地。

為了追尋更老的模樣，我來到魁北克省西南城市里戈（Rigaud），走進這片被當地列為「魁北克遺產地（Site du Patrimoine Québécois）」的百年楓林，看主人家如何用錫桶、馬匹、柴火等，以追求完美的熱情，端出最奢侈的楓糖。

這天，剛好時值春天第一個滿月──「糖楓月（Sugar Maple Moon）」。相傳這時候出產的楓樹液最甜美，猶為製糖者注入充沛能量，採收樹液、清理林地。