【世上最長午餐 】食足三個半小時的墨爾本千人宴 呈獻希臘正宗風味 讓未曾回家的希臘後裔 在墨爾本嘗到家的味道
在陽光明媚的午後，與一千六百人在草地上，花三個半小時慢慢用一頓午餐，是怎樣的體驗？
每年秋季的墨爾本美食美酒節（Melbourne Food & Wine Festival）都會由「世上最長午餐（The World’s Longest Lunch）」打響頭炮，是當地社區一年一度的盛事。
今年，抵達會場國王領地的大草地，還未看見那張馳名的「世上最長餐桌」，耳邊已傳來悠揚的希臘傳統彈撥樂器聲。參與者悉心打扮，穿著配合大會主題的白色與淺藍色服飾，舉着酒杯，互相攀談，氣氛熱鬧。白與藍，是當天天空的顏色，也是希臘國旗的顏色。這屆活動以希臘為題，背後是一段橫跨數代的移民故事。
舞者穿着繡花背心與百褶裙，手拉手圍成一圈，隨着民謠的節奏，整齊地踢腿、踏步、轉身……舞步利落，氣氛喜慶
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最長的午餐 最長的回家路
這一天，墨爾本把草地讓給了希臘。六百米長桌，一千六百個座位，坐滿了的，很多是在這座城市長大的希臘後裔。
這頓名為「世上最長午餐」，足足吃了三個半小時。吃完主菜，大家帶着幾分醉意站起來，圍成一個大圈跳舞，連穿高跟鞋的優雅女士也放下矜持，樂在其中。酒過三巡，甜品上桌， 樂隊換了曲子， 眾人又再次起身，手舞足蹈。
為何一頓午餐要那麼長？主辦方 Food + Wine Victoria創意總監Pat Nourse聽到問題，有點吃驚，笑着反問：「三個半小時很長嗎？剛剛好吧。」他解釋：「要讓大家有時間相聚，陌生人之間可以有機會交流。我們當然無法每天如此，但一年之中偶爾來一頓三小時的午餐，是我們應得的悠閒時光。」
墨爾本剛在《Time Out》二○二六年「全球最佳城市」排行榜中奪冠。也許這份鬆緊有度的悠閒生活，正是它脫穎而出的關鍵。
雖只是一頓午餐，大家都衣香鬢影，悉心打扮。音樂一響，連穿着高跟鞋的優雅女士也踏上草地，盡興起舞。
但「世上最長午餐」這個名稱，並非來自它的時長，而是另有典故。一九九三年，墨爾本申辦一九九六年奧運失敗，當時的廣告界名人Peter Clemenger為了鼓舞民心，決定在首屆墨爾本美食美酒節上，舉辦一場「世上最長午餐」。首屆午餐在墨爾本板球場的草坪上舉行，約四百人參加。時至今日，餐桌已延綿超過六百米，一千六百個座位座無虛席，食客來自世界各地，成為當地馳名的文化活動。Pat承認，如今這張餐桌的長度，「可能不是世界第一，但活動保留了傳統，名稱也一直沿用下來。」
一千六百個座位、 六百米長的餐桌， 場內還設咖啡吧和希臘的傳統茴香烈酒烏佐酒（Ouzo）的攤位。要在這片大草地上找到自己的座位， 並不容易。大會貼心地在場刊繪上地圖， 慎防賓客在醉意和快意中「迷失自我」。
不再迎合當地人
五十年前，希臘移民落腳墨爾本，為了生存，他們把家鄉的菜改得像澳洲或英國菜；五十年後，墨爾本成了希臘本土以外希臘裔人口最多的城市，不僅讓正宗希臘菜穩佔一席之地，更成為了今年「最長午餐」的主題菜系。
現時約有十多萬希臘裔居民聚居於墨爾本，數十年來被譽為僅次於雅典與塞薩洛尼基的「世界第三大希臘城市」。Pat Nourse說：「他們對墨爾本貢獻良多，不限於飲食圈，成就了城市多元的面貌。」他留意到，很多新興希臘菜餐廳正在冒起：「他們聚焦希臘某個地區或某段歷史，做出其他餐廳吃不到的風味。」
和陌生人並肩而坐，再I（內向）的人，有美食美酒的加持，也能輕鬆打開話匣子。
下廚，是他們回家的方式
甜品廚師Stavros Konis的祖父，正是五十多年前那批移民之一。「經過五十年的緩慢步伐，墨爾本人開始接納真正的傳統希臘菜。」Stavros說。主理前菜的主廚Ella Mittas也觀察到同樣的轉變，「墨爾本一直有很多希臘食物，但大多是傳統家常風味，從未真正打入精緻餐飲的領域。」隨着希臘成為更熱門的旅遊地點，當地人對希臘飲食文化的興趣日增，風潮逐漸興起。
這天的午餐共有三道菜，由希臘裔澳洲廚師聯手操刀。每人帶來的，都是一段與原鄉的私密連結，但合在一起，卻是自然的一席。
前排左起）甜品主廚Con Christopoulos、主菜廚師 Alex Xinis；（後排左起）甜品主廚Stavros Konis、前菜主廚Ella Mittas。四位希臘裔澳洲廚師聯手主理今年「世上最長午餐」的三道菜，呈現希臘的正宗滋味。
負責前菜的Ella，既是廚師，也是美食作家。祖母來自塞薩洛尼基附近的山區：「祖母的菜非常家常，是山區食物，很多豆類、很多羊肉。」這些年來，她去過土耳其、以色列、意大利等學習烹調，「但出走多年，祖母的廚房始終是我飲食路上最大的啟蒙。」
游完水後的清爽
她為午餐設計了一份meze拼盤─ 希臘家庭聚會上必備的開胃小食，有冷有熱。「踏進別人家門，嘗幾口芝士、幾道小食，客人便能感到真誠的歡迎。這天我想讓人們品嘗到豐富多樣的拼盤，有炸物，有柔滑綿密的蘸醬，也有清脆新鮮的蔬果。」當中最特別的，是淋上蜂蜜與香草的 kefalograviera芝士─產自伊庇魯斯、以綿羊奶製成的硬芝士。她選用採自希臘各地野花、草藥與百里香的阿提卡蜜（Attiki honey）：「希臘遍地野生百里香，蜂蜜花香撲鼻，帶一絲胡椒般的辛辣，也有點鹹香，能更配芝士。」
Ella用一個比喻概括她心目中的希臘菜：「就像在夏天游完水後，走進一家小酒館，吃點鹹香的食物，配一杯凍飲。」她指出很多人以為希臘菜很油膩、以肉為主，但很多菜式，尤其是meze，其實非常清新。
前菜meze拼盤，有蠶豆泥、芝士、希臘乳酪，口感層層堆疊，清爽得像在希臘海邊游完水後吃的小食。
主菜由曾於雅典米芝蓮二星餐廳Funky Gourmet深造的廚師Alex Xinis 負責。帶來慢烤羊肩，配搭燉鷹嘴豆與芥菜。慢烤羊肩是希臘傳統節日菜餚，以檸檬、牛至、大蒜醃製後長時間烘烤，肉質軟嫩，風味濃郁。
壓軸登場的甜品則由Stavros主理。那是一道經典的希臘橙蛋糕（portokalopita），背後也藏着一個關於祖傳秘方的故事。
主菜是慢烤羊肩配燉鷹嘴豆，肉質軟嫩，風味濃郁，是一道傳統節日聚餐上不可或缺的豐腴菜式。
偷回來的食譜
選擇這道甜品，Stavros自有「盤算」： 蛋糕的橙香帶微酸與天然的甜，正好洗去主菜中羊肉的油脂感，在口腔中留下一抹清香。「甜點就是要這樣，不會搶戲，卻讓你吃完之後，還想再吃一口。」
「 這個食譜是我偷回來的。」 Stavros笑着說。餐廳裏有一位來自希臘的員工，手上有一份家傳的希臘橙蛋糕食譜。Stavros多次苦求，但員工守口如瓶：「我和他感情好到，連他兒子的受洗禮都去了，他還是不肯給我。」最終，他與幾位同事合謀，把那位員工支開，趁機翻出那份手寫食譜，默默記下。之後花了一整個月反覆試驗，改良成可以在千人盛宴上穩定出品的版本。
大家都愛少甜
製作上有一個關鍵：一般蛋糕是將熱糖漿淋在冷蛋糕上，希臘橙蛋糕卻恰恰相反─冷糖漿淋上熱騰騰的蛋糕，靜置五分鐘，千層麵餅像海綿般瞬間吸飽橙香糖漿，變得濕軟、柔潤、入味，卻絲毫不膩。
甜品portokalopita橙蛋糕，名字中的 「Porto」來自希臘文「Portokali」（橙子），與葡萄牙的波多（Porto）同名，因為橙子正是葡萄牙人帶到希臘。
和香港人對甜品的口味不謀而合，Stavros形容：「甜，但不太甜，口感蓬鬆得像雲朵，濕潤而柔軟。這道甜品會讓你永遠記住今天。」
在希臘文化中，甜品遠不止是蛋糕那麼簡單。希臘人習慣慶祝「命名日」，以自己所屬聖人的日子為節日，親友聚首，少不了一個蛋糕。希臘橙蛋糕正是命名日上常見的傳統甜點，「家常傳統，但在一般餐廳不常見，因為太難做了。」難做，但他獨沽一味。
三個半小時的午餐，毫不悶場。在草地上跳跳舞、喝杯酒、聊聊天……加起來，便是一個理想的下午。
從未回去的人，最思鄉
草地上一千六百人，很多參與者像Dianne一樣，是墨爾本長大的希臘後裔。她們從小吃希臘菜、說希臘語，卻從未踏足希臘。這頓午餐，對她們來說，是一次久違的「回家」。
Dianne在樹蔭下用餐，身旁有她好姊妹、親姊妹和親戚朋友相伴。她們大多都是在澳洲長大的希臘第二代移民。吸引她們前來參加這次飯宴的，正是「希臘菜」這個主題。
「 我們就是為這個來的。」Dianne笑着說，這是她第一次參與。
三道菜上桌，她們吃得津津有味。Dianne給出的評語是：「非常美味，傳統得來又有驚喜。」她隨即開玩笑說，自己的食評可是十分專業的，畢竟她做了二十多年母親，天天做飯，嘴最刁。
Dianne（右三）與一眾同是希臘後裔的好姊妹，飯後在樹蔭下聊天。她們大多都是被今屆的希臘主題吸引而來，為了一嘗「家鄉」的味道。
她耐心地比較起自己平日的手藝：前菜的希臘粽（dolmades）她平時會多放一點白米，主菜的羊肉她會切大塊一些下去燉，希臘扁麵包她平時做得更鬆軟。問她可合口味，她答道：「每道菜都很正宗，但畢竟是精緻餐飲，和我在家做給孩子吃的，不一樣。」
飯後，她們舉着酒杯，在草地上聊了很久。陽光明媚，音樂悠揚， Dianne望着到處是希臘藍白旗幟的場面，分享道：「一進場時，看到希臘國旗處處飄揚，音樂四起，我的心幾乎融化了。」
她說，母親在一九六三年來到墨爾本。自己雖然在墨爾本出生長大，從未去過希臘，卻自覺骨子裏也是希臘人。「原因很簡單，我和母親一直用希臘語溝通，而且我就是吃這些食物長大的。」
可是，來到她的下一代，她們在澳洲長大，Dianne說，要給他們傳承希臘的文化和語言相當困難，孩子身邊都是說英語的朋友。正因如此，看到這個以希臘為主題的「最長午餐」，有傳統音樂、有家鄉菜餚、有這麼多人聚在一起，她感到非常開心，「我很高興，可以讓更多人認識我視之為根的文化。」她笑逐顏開地說着。
吃完了，人們還未盡興。樂隊在六百米長桌間巡遊，彈奏着希臘民族樂器布祖基琴（Bouzouki）。琴聲所到之處，人人聞歌起舞。
