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最想學岳父羅樂林炸魚餅 陳志健被禁煎中式牛扒

本地
2020.03.10
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撰文:Adeline Lai攝影:鍾漢平

2020-03-111-41-20
Otto示範太太喜歡吃的菜式如冬菇炆雞、翠玉瓜粉絲清酒煮蜆和雙面黃,兩口子的菜式,夠吃了。

 

冬菇炆雞對陳志健Otto來說是有特別意義,皆因他約十八歲時在比利時生活,由當廚師的uncle教他煮的第一道菜,後來返港後學了中廚半年,覺得廚師每煮一道菜都如藝術品般,所以他間中會下廚,逗太太開心亦令自己開心。
今次,Otto除了示範煮冬菇炆雞外,還有翠玉瓜粉絲清酒煮蜆和雙面黃,「我太太Tisha喜歡食雞翼和雞翼尖,所以我會以雞翼為主;她也喜歡吃勝瓜,不過現在不是時令,所以改以翠玉瓜。」有家室的男士,煮什麼也是以太太為出發點。

01冬菇炆雞材料有冬菇六隻、一磅雞翼和一紮粉絲、調味料有少量生粉、糖、胡椒粉、鹽、生抽、雞粉半粒和蠔油。冬菇表面有很多泥,用生粉捽勻後沖水,冬菇會更加乾淨。浸完冬菇後,隔起冬菇水備用。加入胡椒粉、薑粒、蒜蓉、雞粉、鹽、生抽、油、清酒、生粉和糖醃雞,撈勻後放到雪櫃約半小時會加快入味。
謹記陰油猛鑊,先爆香蒜蓉和薑粒後,雞翼落鑊煎至金黃色。落冬菇後再加冬菇水和蠔油、胡椒粉等調味料,然後轉細火炆五分鐘。Otto以粉絲代替玻璃芡,加入粉絲煮約二十秒即可上碟。
冬菇炆雞完成品,若想色水更加吸睛,可加老抽調色。

去岳父家不准入廚房

婚前,Tisha自稱烹飪了得,煮了一道牛扒給Otto品嘗,怎知他的評價是「點解咁似豬扒?」原來Tisha加了很多喼汁,她被質疑後自此不再下廚。Otto笑說:「不可以說她是地獄廚神,只是她口味較西式,而且又喜歡食喼汁。現在她退居幕後很少再煮,我喜歡下廚,朋友gathering時也會煮幾味。」
圈中人有不少亦是煮得之人,如岳父羅樂林和老友黃宗澤。「岳父喜歡煮,我們去到他的家是不可以涉足廚房的,他煮的家常小菜好好食,Tisha最鍾意食炸魚餅和排骨,他煲的苦瓜湯也好好飲,有機會我亦想學炸魚餅,因為太太鍾意食。Bosco也是一個大廚,中、西式都有研究,他又好為食,食到好味的會問大廚點樣煮,他整的撈麵好好食,即使焗塊扒都好正。」Otto的父母曾經開雲吞店,他希望學懂父親的包雲吞秘技,大家在廚技上有交流,是很好的親子活動。

02翠玉瓜粉絲清酒煮蜆的材料有翠玉瓜、蜆和粉絲,調味料有指天椒、蒜頭、薑、雞粉、清酒和胡椒粉,愛辣的朋友可依口味多落指天椒和胡椒粉。把去衣的蒜頭切成細粒,拍蒜頭備用,把翠玉瓜均勻切件。
煮完翠玉瓜後加入蜆,倒入一枝清酒和胡椒粉。最尾步驟是加入粉絲約二十秒,切忌煮得太過時,以免吃時會變得過腍。
 
Otto笑言自己是Killer,煮的時候很開心很用心,可是吃的人滿足完味覺後,入到廚房卻嚇呆了,那個視覺的震撼不是人人頂得順。「因為我好喜歡玩火,油彈得好勁,牆上周圍都是油漬,我試過自己洗,但太太總覺得我抹得馬虎,最終都是她自己抹。有一次煮牛扒,煎完一邊後反另一邊時再落紅酒汁,當然要玩吓火,結果紅酒濺到牆上,老婆食完後話好好食,點知入到廚房見到,她講了一句『好似兇案現場咁,你以後唔好再煮牛扒。』所以,去朋友屋企會煮,自己屋企就少煮了。」Otto笑說。
Otto下廚時喜愛用粉絲,他把粉絲與邪惡劃上等號,正如今次當中兩道菜皆用了粉絲墊底,令粉絲吸收了芡汁後變得味濃,「真的好邪惡,會令人多吃飯。還有中式烹飪有一句是『陰油猛鑊』,燒紅了鑊後再落油,然後落配料和材料,這樣醬料才不會煮燶。」

03雙面黃材料有三個麵餅和半粒雞粉,先用雞湯和雞粉煮開麵餅,此時麵餅已有味道,不用再加調味料,備用時放毛巾在麵上覆蓋,令麵質腍中帶煙韌。Otto愛玩火又愛拋鑊,雙面黃是半煎炸,所以把一面煎至少少燶後,翻到另一面,然後在鑊邊加油,這樣才是半煎炸。
半煎炸的雙面黃外脆內嫩

謹遵格言食為先

愛吃與愛瘦好像是對立的事,Otto的格言是「食就不要諗、諗就不要食」,做運動已經很辛苦,又要計算食量和卡路里,這樣怎會吃得開心?「心理上會好唔開心,真正要keep時才揀早午餐多吃,晚餐盡量以扒為主。去到要除衫show身形時,就要甩晒澱粉質,會吃得好清淡。」

w140904b_058陳志健最想學岳父羅樂林的炸魚餅,皆因太太喜歡吃,至於岳母陳寶儀拿手煮番茄飯,Otto笑言還未有機會品嘗。

試過去年八月在上海拍攝時,需要兩日減十五磅,這種地獄減肥法連太太都怕了他,因為脾氣會變得暴躁。Otto重申,大起大落不健康,當經歷過大落磅後,不要立刻大量吸收油、鹽、糖和水分,「身體一缺某種東西時,會自動儲起,好像減磅最後階段會戒埋水分,若突然大量飲水,第二朝隻腳會腫的。我建議先吃一餐香蕉,第二朝才正常吃飯。」Otto表示,要令自己有恆心做運動,必先不要對自己太苛刻,「辛苦做完運動又要吃得清,這樣很難維持太耐,要間中放肆一下才會長久。」

 

場地:Porterhouse
髮型:kim chow@haircreatorXigacademy

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