一五年憑劇集《鬼同你OT》奪得視后，令胡定欣事業攀上高峰，一六年憑《城寨英雄》再下一城，她坦言雖然入行十八年，但沒有真正捱過，只是早年一直等待機會，「我稱不上辛苦，只是時機的問題，因為自己一直都有工作，有很多好角色，只是未遇到一套很出色的作品，每一個人都在等待機會，所以我沒有所謂的低潮期，只是未行到這一步，但我得到的都是很好的機會，來累積今日的我，每一步也沒有浪費。」
《深宮計》中，她首次飾演皇后，接劇本時一度擔心難以駕馭，「可能以前都是做宮女，第一次做皇后，覺得氣勢夠唔夠？也擔心自己能否駕馭角色？又或者跟自己年紀有關，可能早幾年自己未必演到，現在的年紀，人生經歷多了，亦都培養了一些氣質。」定欣說再看劇本時，已不太擔心，因為劇中的角色不是太成熟，心理狀態可以駕馭。
與馬浚偉合作拍《深宮計》，從而令她有機會踏足馬仔投資的舞台劇，令她一償心願。
早前與好姊妹李施嬅上節目《美女廚房》，被發現原來廚藝很嚇人。
近年她除了電視演出外，還一嘗唱歌及電影，更因為《深》令她有機會參與舞台劇《偶然．徐志摩》演出，變成四線發展，「今次與馬浚偉合作時傾偈，了解一下大家之後的工作，得知他即將搞舞台劇，而我又一直對舞台劇都很有興趣，所以一傾就成事，不過他要我學崑曲，我說好，之後又要我學跳水袖舞，當時完全沒有想得太多，直至真正上堂學崑曲，頭幾堂完全令我沮喪，因為很多位都做不到，自己很忟憎，原來這門藝術，相信沒有十年的功力，我也不會夠膽獨自在台上表演，幸好暫時這一步我算過關了，老師已看到我的進步，自己亦可以享受，而水袖舞也是第一次跳，不過都 OK 嘅。」
■ 化妝：Miko Wong@Cyrus Lee’s Team／髮型：Matt Chiu@Xenter／場地：FUMI,California Tower