焦點 一番.佐賀海苔
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一番.佐賀海苔
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與魚肉腸、甘大滋等經典零食一樣,原味四洲紫菜是如今我回憶起來覺得很美好的童年時光。不過,我一直習慣了它作為「零食」的身分,直至入行後、某次親眼看過一位資深日籍壽司師傅如何用恭謹的態度烤作海膽軍艦的紫菜(即海苔),才漸漸對它有了不一樣的看法。 「壽司之神」小野二郎曾多番強調醋飯與魚材的關係,但個人之見是,他也許低估了海苔的重要性—至少於海膽軍艦而言。那烤得脆薄的海苔與鹹鮮豐腴的海膽形成極有意思的衝突對比,讓我一直記到今天。 不過今年初,日本卻傳來壞消息—海苔失收了,不論產量、質素都受到影響,其嚴重程度更讓事情登上日本全國新聞。高質素海苔供應下降,導致拍賣價格飆升,不少壽司店也得承受成本上漲……一連串的連鎖反應,令很多人開始關注日本海苔最大產地——有明海近年的產業狀況。 原本擔心:現在是適當的時候,「打攪」當地漁協和漁民們嗎?沒料到當局非常熱心,立馬協助籌劃了行程,一同籍採訪將海苔之美傳遞出去。佐賀地方小小,人口不多(佐賀市人口二十三萬),好像每個人都有親戚或朋友從事海苔相關工作。老實說,好幾位都誠意拳拳請我們「說好佐賀/海苔故事」,甚至堅持請我們吃很多東西……但他們的熱情好客,無不出於他們對海洋、海苔和這處地方的着緊和熱愛吧。
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