系列 吃 ‧ 紫
所有系列
系列
吃 ‧ 紫
3
冷與暖之間是什麼顏色?挪開熱情的紅、撥開高傲的藍,找到了,一抹神秘且複雜的紫。 混一點紅,顯暖;加一點藍,則冷。冷暖兼備、難以捉摸,總拒人千里,包括餐桌上的紫,伯樂從來不多,幸得有心人知道,她不是不美,只是較難察覺,近年才終於嶄露頭角。 過往我們追求均衡飲食,現今素食主義抬頭,紅、黃、綠、白色蔬菜一直是「大當家」,「單調」、「乏味」驟成了素食的代名詞,姍姍來遲的紫色蔬菜,已逐漸以不同形態華麗登場,成功突破瓶頸。 由水紅至紫檀,除了視覺上的新享受,令人食指大動,更重要是,認識背後釀成這種變幻迷紫的天然植物色素─花青素。資深營養學家伍雅芬指出,「花青素」是一種水溶性的植物色素,具備抗氧化物,能保護心臟血管,延緩衰老、預防高血壓、減緩肝功能障礙,更可改良視力及皮膚質素等。 營養價值毋庸置疑,然而,嘗一口紫色蔬菜,就懂她的複雜美,如紅菜頭、紫菊苣等,前者帶草青味,後者帶甘澀,故一直無法成為主流,而如何把複雜的她帶上餐桌,中西廚師各有表態。
推介系列
系列
Shadow’s Table
44
系列
武漢肺炎
32
系列
環境議題
1
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2020/02/d200117clarisse-47-150x150.jpg