細說西班牙南部歷史 帶你初嘗安達盧西亞地區家庭料理

常說食物是一種回憶，放學必吃的撈冷麵、大學飯堂的「頹飯」、媽媽牌水餃……不是什麼珍饈百味，但每每嗅到它們的氣味，回憶總是不請自來；食物就是時間與情感最好的載體。

聽說中環西班牙老店Olé Spanish Restaurant & Wine Bar的總廚Antonio Martin就以家鄉菜──安達盧西亞菜為藍本，以回憶入饌，向故鄉、家人致敬。剛巧在附近，不如就趁機會試試大廚的家鄉滋味，順道窺探一下鮮為人知的安達盧西亞菜系！

中環西班牙餐廳Olé Spanish Restaurant開業22年。

總廚Antonio Martin就以家鄉安達盧西亞為藍本，推出限定餐單，以回憶入饌。

歐洲南端 通往非洲大陸的起點

說起西班牙，大家必定想起馬德里、巴塞隆拿等大城市，然而對安達盧西亞這個南部自治區一無所知。其實，安達盧西亞連接歐洲和非洲，同時分隔地中海和太平洋；因為特殊地理位置，幾個世紀以來，形成一個基督徒、猶太人和阿拉伯人共存的環境，不少耕種技術、烹調風格、香料都從羅馬和阿拉伯帝國傳入。經過多重的文化更迭，孕育出一個擅長運用香料、喜歡海產和充滿歷史故事的安達盧西亞菜系。

西班牙煙燻沙甸魚脆多士 //  航海家哥倫布從美洲將燈籠椒、蕃茄帶回達盧西亞，因此Chef Antonio便將其入饌製作前菜。

將西班牙直送的煙勳沙甸魚輕輕火炙，隨即飄出陣陣魚油香。

公元一世紀的味道

安達盧西亞擁有濃厚的歷史背景，當然要選吃一道最傳統、最有歷史感的菜式，說的是西維爾式炆牛尾。「人們鬥牛完畢，便索性把牛吃掉，牛尾就是其中一個非常好味的部位。」Chef Antonio這樣說。這道菜早在公元一世紀的古羅馬時期已被記載，加上十六世紀的西班牙鬥牛文化盛行，令炆牛尾更加盛行，家家戶戶都有自己的獨門炆煮醬汁！

天氣漸冷，把經過長時間炆煮的牛尾肉輕輕地從牛尾骨中分拆出來，配上濃郁的私房家鄉醬汁和綿密薯蓉，鮮嫩肉絲在口腔中融化，暖意走遍全身，好幸福的感覺！

西維爾式炆牛尾 // 經過長時間炆煮的牛尾肉鮮嫩，肉絲在口腔中融化。

向地方特產致敬

在安達盧西亞，瓜達爾基維爾河就是大地母親，河水灌溉農地、養活畜牧。Chef Antonio為了對河流表示敬意，特意用上受到河水滋潤的伊比利亞豬、當地叢林的菇菌和白米煮出一道燉飯。飽滿的白米吸盡伊比利亞豬骨濃汁的精華，做到濕潤又彈牙，配上肉粒和野菌，口感有層次！

以蛋黃濃香為盛宴作結

早就說過，這是一個充滿歷史感的菜單，連甜品也要吃經歷六百多年仍情懷不衰的古老甜點──西班牙傳統蛋黃布丁。早在1324年，當地人利用大量蛋白來製作嫩滑的雪利酒，而剩下許多蛋黃；為免浪費，修女們唯有把蛋黃加上焦糖製成布甸食用，從此成為了安達盧西亞的經典甜品。「每次製作都用上近百隻蛋黃！每吃一口，都會想起祖母，想起她甜美的笑容。」Chef Antonio甜絲絲地說。吃過這蛋黃濃香、滑溜的布丁，彿然很懷念祖母那碗總是蒸過火的雞蛋牛奶布丁，那份甜不能言語。

西班牙傳統蛋黃布丁// Chef Antonio為了迎合港人口味，特意用上減糖配方製作布丁。