你有所不知的復活節「十字包」 Bakehouse店主人Grégoire：「Spicy and Citrusy，才是最經典和好吃的味道！」

與聖誕百果餡餅（Mince Pie）一樣，復活節的十字包（Hot Cross Bun）是英國很常見的節日甜點；跟吃英式鬆餅差不多，吃十字包就是趁暖用刀橫切一半，抹上鹹牛油和果醬享用。但是，十字包似乎還未有在香港真正流行起來。

在你認知中，十字包的經典口味是怎麼樣的？是朱古力、是紅莓乾，還是香料橙皮？

生於瑞士的Greg說，因家鄉鄰近意大利邊界，因此復活節時跟隨意大利習俗，吃白鴿蛋糕（Colomba di Pasqua）。直至來港工作，才認識十字包。

又也許，歸根究底是：我們還未充分認識十字包的文化意涵。

十字包在歐洲的傳統，最早可溯至十二世紀英國的復活節。相傳有位英國教會修士在小圓包上畫一個十字交叉，象徵耶穌受難背負的十字架，後來成為復活節的標誌。由於十字包與「宗教」掛勾，各種「迷信」不脛而走，就像「吃了好運一整年」、「和朋友分享能友誼永固」，「水手帶一個不會沉船」……直至十六世紀末，由於十字包太受歡迎，一年四季都吃到，女皇伊莉莎白一世便曾頒布禁令，商家只能於個別場合，如耶穌受難日、聖誕節等售賣十字包。

Greg不諱言，做十字包無疑是一項挑戰，「既要強調背後的文化意涵，也要做出傳統而美味的口味，更要有平易近人的定價。」這是他對自己的期許──這樣香港人吃來才不會「食之無味」。

Greg認為，好吃的十字包應該是「spicy and citrusy」，因此他特地在提子乾下工夫，堅持自家浸漬調味，賦予十字包更鮮明的個性。

最傳統的口味，不是拖肥、不是朱古力，而是添加了香料及提子乾。Greg特意提前兩、三個星期用香料如錫蘭肉桂、小豆蔻、八角、檸檬皮等漬泡提子乾，「刻意沒有加冧酒，讓小朋友也能安心吃。」而為了加強柑橘香氣，他曾向意籍廚師朋友請教做糖漬意大利橙皮的竅門，並和進麵糰搓勻。“Very simple, nothing extraordinary”是他對做十字包的結語。

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但誰都知道，愈簡單的事情愈難做！當我點出時，Greg亦回以一個狡黠的笑容。只能說，嚴謹的選材、仔細的工序，早已形成他做麵包的「信仰」。現階段給自己訂下來的挑戰難題，是希望將「英國食物做得美味」、「酒店美食變得親民」。還未知道這年的銷情如何，但見他做十字包時樂在其中，而圍觀的人如我無不為空氣中飄散的療癒肉桂香而滿心期待，我相信這個小圓包有天總像聖誕水果蛋糕（Panettone）、國王派（Galette des Rois）一樣，成為我們嚮往而熟悉的手工節日美食。

Greg分享說，夾兩片厚厚的海鹽牛油，便是美味的復活節茶點。（$20/個）