常聽「一月葱、二月韭……」，冬春之際充滿了辛香蔬菜的美好氣味。但春夏的季節一到，主流馬上轉向青綠的鮮蔬，三月莧、四月蕹……。等等，這季節還有一個迷人得不得了的辛香角色，怎麼能就這樣忘了它呢？
匆匆路過市場裏賣着紅葱頭、蒜瓣、辣椒，還有用紅色橡皮筋紮好一小捲一小捲青葱的小攤，本來已經快步通過。但有一瓣、一 瓣，像迷你蓮花瓣一樣的嫣粉紅色，有點熱情又有點害羞地勾住我的注意力。啊，帶着嫣紅嫩芽，新冒出來的嫩薑，在跟我招手啊。
馬上倒退回去。 用指尖挑起三、四根新鮮嫩薑，比姆指大不到哪裏去的它們，攢在手心，輕輕巧巧冰冰涼涼，邊角圓嘟嘟的，好可愛。只有在這個季節，它們最溫柔可人，辣味並不那麼嗆人， 反倒鮮新討喜，像個純真、還不那麼壞的，小反派角色。最難得的是頭上那一撮，嫩薑才有的粉紅，醃在罐子裏，不用加上赤醋、梅醋， 也一樣整罐都會變成漂亮的淡粉紅色。想到這裏，豈止三、四根，忍不住挑了一大袋回家。
許多鮮味滿溢但溫和偏淡的肉類、海鮮， 碰到嫩薑這個迷人的小反派角色，就變得有個性起來了。
原本味淡的新鮮雞胗，不拿去醬滷，上花刀把不好嚼的銀皮，細切開來之後，在鍋中和嫩薑絲快炒，淋兩大匙鹽麴。哇，那內臟的淡淡鮮味，被清鮮的薑味一襯托，好像受到鼓勵一般，變得甘甜多汁，湧出的鮮汁都沾染在嫩薑絲上了。鹹香與芳甘纏繞，清新的薑香味，清幽冒出，微辛感拉高了結尾的氣味。每 嚼一下，就忍不住用力吸吮一下，結果薑絲比雞胗花還要快就被吃完消滅。
痛快吃完一盤帶來初夏爽快氣息的薑炒雞胗，馬上把剩下的嫩薑，用糖醋醃起來。 先灑上一點薄鹽在這些小傢伙們身上， 再浸一浸冷開水，等辣味來到自己喜歡的程度時，就把不要太濃、不掩蓋它們清新滋味的糖水兌上醋，淋滿浸漬。年初收到朋友自家栽培椪柑製成的椪柑醋，太喜歡，所以用椪柑醋混合淡淡的糖水，漬了幾玻璃罐的嫩薑。
粉嫩的漬薑太好用了啊。味道濃重但中間一度太膩的日式咖喱，像脾氣太好的大叔，讓人興致低沉。此時配一小碟斜切切薄的漬薑， 啊，像迎來一羣嫩聲唱着歌，有點吵卻又可愛的小學生。開胃了呢，呼嚕呼嚕又把整大盤給 吃掉了。醬香濃郁的牛丼一大碗添來，也少不了要把漬薑切細，混合在油潤的牛五花裏面吃。馥郁的牛腹肉油香在口裏綻開，但兩頰仍不時感受到微辣微甘，清新如夏夜微風的嫩薑香味，好搭調。真少不了這個小反派角色呢。
最後再炒一盤薑絲牛肉。把牛肉絲用醬油醃得鹹甘，炒入比預想中比例更高的嫩薑薑絲，最後用麻油添一點點隱味。哇，好過癮啊，大口大口的扒入等量的牛肉與薑絲，醬香 濃郁、辛香正好，柔韌中有脆感，麻香味帶來過癮，配飯太夠味了。扒完一整大盤，背上滲出了一點汗，但口裏和身體，都因為嫩薑，覺得沁涼。
拉開落地窗，是夏天了啊。
