不過迪茲究竟與中國的羊肉泡饃不完全一樣。迪茲這個詞原義為「小砂鍋」，所以可以翻譯成「波斯罐燜肉」，是把羊肉或牛肉與番茄、鷹嘴豆以及其他蔬菜和各種香濃調料配在一起，裝在帶蓋小陶罐裏，於火中燜熟。連罐直接上桌，這時罐體仍然燙手，具體的吃法則非常特別，先把罐內濃香的湯汁傾倒出來，大家各分一碗，然後把名叫「饢」的伊朗烤餅掰成碎塊，泡在湯裏吃掉；這一步確實很像羊肉泡饃。但迪茲還有下一步的環節，侍者發給我們一把小杵子，由客人自己用這杵子在陶罐裏反復舂搗，將罐內肉菜搗爛成稠糊，再舀取適量，半捲於烤餅中，配一點鮮薄荷，當卷餅吃掉。

我們吃住都在伊朗專門招待遊客的酒店、餐廳，所以菜單上會有迪茲來滿足外國人的好奇。實際上，在伊朗人那裏，迪茲本來是傳統咖啡館裏的特色菜。在薩法維王朝時代（西元1501-1736），波斯人時興的是喝咖啡而非紅茶，而且男人有泡咖啡館的習慣，當時這個波斯帝國的大小城市裏均是咖啡館（قهوه خونه）遍佈，帕夏（總督、將軍等高官）們也往往在私家咖啡館裏接待外國客人。薩法維時代的民間咖啡館有點像中國的傳統茶館、茶樓，人們在那裏既從事各種消遣如下棋、聊天、約了朋友見面、欣賞音樂，也找工作、談生意，順便抽抽水煙。這裏也是民眾接受傳統文化教育的重要場所，四周牆上掛滿繪畫，表現《列王紀》以及第一代伊瑪目阿裏英勇作戰的故事，最重要的是，會有專門的說書人在這裏坐場「說書」，他們以特定的韻調吟唱《列王紀》以及其他英雄史詩。

咖啡館裏如此好玩，很自然的，男人們一旦閑了，會在這裏泡很久，而混久了就難免肚子餓。於是，像今天的咖啡館會提供三明治一樣，昔日的波斯咖啡館備有一樣簡餐，那就是迪茲。傳統上，咖啡館裏的飯菜就這一樣，其他品種一律不賣，結果反而形成了人們在咖啡館特意要吃迪茲的習慣。

近代以來，伊朗人的生活中，紅茶取代了咖啡，西式的咖啡館取代了傳統的咖啡館，如今，只在街頭巷尾偶爾會有老式咖啡館，作為民俗與文化遺產而存在着。聽說咖啡館早就在伊朗盛行過，並非歐洲的專利，大家一定都像我們一樣驚訝吧。