那麼就引來一個有趣的問題，梨子在夏秋間結實，殘冬時節如何覓得？原來，古人自有保存鮮梨越冬的妙法。對於大型的水果商行「鮮果局」、「果子鋪」來說，是利用地下冰窖冷藏越冬水果。不過，明代醫學家李時珍《本草綱目》中披露了一項技術，可是格外高超：北方的果園業者會用稻草等材料，把枝頭上的梨子一顆顆嚴密地包裹起來，讓它們隔絕日曬風吹，這樣，果園就變成了一座天然的室外冷庫。鮮梨仍然生長在樹上，但長期處於秋季的乾爽、冬季的寒冷當中，代謝過程減緩，進入類似「休眠」狀態。如此經過一個冬天，才將梨子從枝頭摘下，去掉包裹的材料，這時收獲
到的仍然是剛剛離枝的鮮果。古代的農藝高人們憑藉一代代的經驗積累，因地制宜，竟發明出如此超乎一般人想像力的保鮮技術，不知對於今天是否仍能有所啟發？

民間也有很巧妙地少量保存鮮梨的訣竅：讓幾隻梨子都保留一小段蒂梗，把這些梨用紙包好，然後將它們的蒂梗的端頭全部深插入同一隻梨子之內，或者插入同一隻蘿蔔之內。這一方法其實與「枝頭存梨」在原理上一樣，是借用一隻梨或蘿蔔的養分，通過插在其中的枝梗，把水分和營養緩緩傳輸給另外幾隻梨子，讓那幾隻梨彷彿依然生長在樹上一樣，不斷獲取滋養，進入休眠式的存活狀態。如此，則幾隻梨可以一直保存到春天，不爛不壞。

梨子吃法很多，最簡單的途徑自然是榨出鮮汁來喝，據《隨息居飲食譜》介紹，清代人將鮮榨梨汁呼作「天生甘露飲」，意思是說這種果汁就彷彿傳說中從天而降的甘露一樣，不僅清甜，還有益健康。另外，人們也加工「梨膏」，把梨果榨出的汁液與蜂蜜或白糖兌在一起，在火上熬成黏稠的甜膏，盛瓶密封。需要時舀取適量，以熱水或冷水稀釋成口感合適的飲料。也就是說，梨膏乃是一款濃縮型甜飲，能夠長期保存，對消除口渴有妙效。

梨子最激發稱頌的一大藥效是止咳，早在唐代的《食療本草》中就形成了相關的食療配方，是在梨子上嵌入五十粒花椒子，或者向挖空的梨果內灌入酥油和蜂蜜，再在果體外裹一層麵糊，放在灶灰內烤熟。或許是從此一路發展下來，到了清代，出現了一款「整燒梨」，將削皮後的梨果挖出空腔，填滿鴨肉絲，然後下入兌有醬油、豬油的水內燉熟，並把湯汁收乾。這，卻會是什麼滋味呢？