阿瓦姆的《農書》中介紹了兩種煉製葡萄糖漿的方法：一種是把葡萄果壓榨成泥，兌入清水後靜置一日夜，然後將其澄淨部分傾入大鍋內，再加適量清水，升火熬煮，直到鍋內之物濃縮到原量的三分之一或四分之一。另一種是先將掛滿成熟葡萄果的長藤在陽光下曝曬一段時間，讓葡萄果收縮變皺，蒸發掉部分水分，然後把這些葡萄碾軋成泥並過濾，置於陶器內，直接在陽光下曬。在阿瓦姆那個時代的人看來，後一種方法製出的糖漿特別香甜，天然帶有玫瑰香水的氣息，稱為「薔薇露葡萄糖漿」。

新疆瑪仁糖所使用的葡萄糖漿，其製作方法大致與阿瓦姆所介紹的第一種方法相同，是把葡萄汁在慢火上熬，提煉成濃縮的稠漿。顯然，當蔗糖普及之前，凡是盛產葡萄的地方，濃縮的葡萄糖漿都是一種重要的甜味料，因此從伊比利亞半島到天山南北，上下千年，廣為流行。蔗糖成為大眾消費品是相對晚近的事情，那麼古人是如何製作甜飲料和甜品的？在此，我們看到了葡萄產區的對策。

歷史上，葡萄糖漿用於製作飲料、蜜餞、糖果、糕點和果醬等等，它的這些功能也延續到了今天，新疆瑪仁糖就是以這種糖漿和蜂蜜把多種乾果黏成團塊，成品帶着葡萄特有的香味，口感健康清新。在伊斯蘭文化中，葡萄糖漿是如此重要，以致阿拉伯語產生了一個專門詞彙，其原型詞發音為rubbun，加上冠詞則是 ──arrubbu。西班牙南部因為歷史上曾經長期為伊斯蘭文明國家，所以卡斯蒂利亞語（西班牙語）中借用了這個詞彙，寫作”arrope”。西班牙人把各種水果或水果的碎塊浸在葡萄糖漿內，製成蜜餞，這類蜜餞統稱arropía。在老年人的記憶裏，還留有arropiero──葡萄漿蜜餞小販的印象。他們趕着一頭毛驢，穿行在炎熱的平原或崎嶇的山嶺，驢背上一邊馱一個大木桶──專稱arropera，一隻桶裏盛滿葡萄糖漿，另一隻桶裏則分別裝着糖漿醃的各種水果。人們會帶着空罐擁到驢畔，挑選自己喜歡的蜜餞，然後再由小販澆上糖漿。

直到今天，醃有各種水果的arrope仍然是西班牙的特色產品。另外，從十六世紀起，這種糖漿也傳入歐洲其他國家，當釀酒時兌入適量以增加甜味，尤其用於雪利酒。當我們今天一杯雪利酒在手時，可曾想到，其中醞釀着如此豐富的往昔故事。