我們都有喝咖啡的最原始動機，而本菇第一次接觸咖啡，原因極之無深度，是為了「扮大人」。那年十八，未到大學但也不遠，我那家學校規條比較寬鬆，容許學生帶備飲品輕食上課。於是，為了顯得自己已經邁向成年，每天早上，我必走到大堂中間的canteen，外賣一杯咖啡，加一個丹麥卷，然後一手捧着書、一手拿着紙杯（不是現在那種咖啡外賣杯，是最樣衰那款白底橙花熱飲杯），自覺很有型格地走到課室去。而其實那咖啡難喝到一個點，那味道我心底裏甚厭惡，尤其遺留在嘴巴裏，劣質咖啡和奶糖加起來的恐怖aftertaste，到了放學時都還在。

事隔多年，對這個苦中帶澀的飲品一直避之則吉，印象還是停留在當年那廉價食堂紙杯。直到我在台灣，遇上我人生的第一杯「單品咖啡」。

那杯用精緻白色暗花陶瓷杯裝着的深褐色液體，經過女咖啡師量豆、研磨、開壇、緩慢的沖泡後，帶着讓人毛孔都張開的香氣被放到我的面前。咖啡師耐心地說明此品種咖啡的特性，以及它所盛載着的不同香味，並叮囑我慢慢喝，因為咖啡從滾燙到變涼，當中的味道層次，會隨着溫度而轉變。

我捧起咖啡杯，聽從指示，慢慢用吸啜的方法喝進去。這個第一口，從嘴唇經過牙縫流進口腔，再藉着熱力讓香氣散發到我的鼻腔裏。哇！果然是滿滿的紅莓味！太神奇了！這完全不是我所認知的「咖啡」啊！那曾經對咖啡的童年陰影，隨着這股突如其來的清澈氣味而散去。我耐心地喝，從最熱喝到變溫，每個階段都喝一口，嘗試以初哥的身分去感受不同的味道，果然有顯著的變化。喝到最後一口，那變涼了卻一點不嗆鼻的味道，實在讓我驚訝；留在嘴巴裏，是一種帶着微微焦糖味的餘韻。就在那刻，我決定，我要愛上單品咖啡了。

原來，好的咖啡，一點都沒有苦澀味，也沒有那厭惡性的喝後感，在街上連鎖店茶餐廳喝到的，都只是用最便利的方法沖泡出來的提神劑，跟真正的咖啡差遠了。真正優質的咖啡，帶有變化多端的多層次官能刺激，隨着它出產地的環境、果實的處理過程、烘培方法，到咖啡師所用的研磨度、水溫、水質和各種技術，蘊藏讓人迷醉的香味與想像。

啊，好像忘了介紹自己。大家好，我是何韻菇，將於此新專欄內以咖啡愛好者身份，分享對咖啡的體驗，請多多指教。

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