有次我用外出吃飯後帶回家的剩菜，弄了個辦麵來做一人午餐，吃之前拍了張辦麵成品照，以「#剩菜生活」為題在社交網絡平台上分享，原意本為提議大家，把上館子吃不完的飯菜帶回家，可以成為第二天的一頓開心安樂茶飯。意外得着卻是引來不少身邊朋友，問我什麼是「辦麵」，而問的大多是較我年輕的一代人。這才令我意識到，原來我從前見怪不怪的辦麵，如今已經變成少見多怪的舊東西了。

這個小型的生活衝擊，驅使我去嘗試找尋辦麵的由來。去問認識的廚師，當然都知道辦麵為何物。雖然做法有點眾說紛紜，歸納起來也大多是煮好的麵，上面掛一個微稠的芡汁。也有麵放入鍋內芡汁中，與菜肉等食材同煮入味的，與炆麵有點像。但從在鍋子裏的時間計算，辦麵相較炆麵只是蜻蜒點水。

再到網上去查看，立即就發現粵語及粵菜文化被邊緣的實證。首先，在尋找欄中輸入「辦麵」，找到的十居其九都是有關「拌麵」的條子。網上智能，都是少數服從多數的商業思維模式。這個地球上，用中文的肯定以普通話作母語的為大多數。於是，機器遇到我查覽「辦麵」，便自作聰明認為我在找「拌麵」，因為普通話「辦」「拌」同音。再看下去，網路上好些人，拿了這個讀音上的方便聯想，不加思索的在討論何為辦麵之時，倚仗對廣府話發音的不自覺歧視，認為「辦麵」只是「拌麵」的錯寫，真是可怒也。

不過，當然還有可能是我錯，而且可能性不低。因為後來再三追查，發現已故飲食名家江獻珠女士曾經寫過一篇專欄文章，介紹一個辦麵食譜。當中，江老師說廣府人的辦麵，有可能是從前的人聽到北方或江南的「拌麵」，由音誤而得出粵語的「辦麵」。江老師的看法當然絕對有分量，但多疑的我又想，廣東飲食習慣中有「撈麵」一項。如果見外省有拌麵，理應立即想到撈麵的異曲同工。不過，辦麵的形態與撈麵明顯不一樣，而辦麵亦相對較像拌麵。加上廣府人不以麵作主食，被外省文化影響也是很自然的事罷。