我就曾經多次目睹老外吃傳統粵菜，正吃得高興之時，白切雞一來，主人家為表好客，逕自把雞腿最厚大的一塊夾給外賓。老外一看，見中間雞骨的切囗殷紅一片，旁邊近骨的雞肉含糊呈現半透明，當下就不敢碰了。主人家不細心，以自家的角度看事情，不明白為何老外會覺得雞肉還未煮熟，不能吃。因為從他的立場來說，白切雞一向都是這樣吃的，在思想概念上根本沒有這是煮不熟不能吃的意識。但從客觀的科學角度看，標準的白切雞，它近骨的地方，的確未必會煮得百分百熟透的。

然而，歐洲菜如法國或意大利之類，除了雞，許多禽鳥的肉他們都會吃半生不熟。鴨胸便是個經典的例子。最通俗的法式煎鴨胸，鴨胸肉切開來時，中間都是嫰粉紅甚至帶血紅的顏色。有些中國人不能接受這道菜，就是因為吃不慣未熟透的鴨肉。

但其實半熟鴨胸已經還好了。尤其今天大家對西洋飲食文化的認識，一般都加深了不少。許多華人食客都開始明白到，半熟鴨胸的趣味性在哪裏。但另一隻美味小鳥，就還沒可以衝破這心理禁忌的關口。說的是中國人和法國人都愛吃的鴿子。

廣東人吃滷乳鴿、燒乳鴿，或者炒鴿甫鴿鬆之類，實在是平常不過。法國人同樣常煮常吃鴿子，所以在這方面，兩個民族的眼光是一致的。只是中國人吃鴿，必定完全煮熟。法國人煮乳鴿，不論鴿胸鴿腿，都喜歡半生。這當然是習慣問題，並沒有對錯之分。但以香港來說，我知道不少西餐廳都曾經賣過法式乳鴿菜，但卻給大部份客人退回來，說鴿肉還沒有煮熟。無論侍應怎樣解釋，說服客人這是西餐正常的吃法，也沒有食物安全問題須要顧慮，客人還是一口也不願去試。

觀乎以上的情況，當我們認為血紅的鴿肉有問題時，老外亦害怕白切雞的嫣紅骨髓。各自相互不同的標準，輕鬆地看可以當趣味小知識；但若要憑彼此的差異來互相批判，是可以非常傷感情的。什麼能吃什麼不能吃，在不同文化背景成長的人，已經可以有如此大的落差。換作其他敏感課題如宗教政治，差異一旦沒有被虛心探究和妥善處理的話，真的是可以殺死人的。食物不是不重要，但起碼沒那樣容易挑起仇恨。由食物開始，慢慢去認識世界，也許是今天我們大家都應該嘗試去做的事。