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「工欲善其事，必先利其器。」要拼湊出細緻的盤飾，一把小鉗子對廚師來說原來絕不可少！
城中名廚Richard Ekkebus在廚房裏，全神貫注在築起他心目中的「秘密花園」，而他選了味道輕怡又帶一點酸的原生番茄作為碟中的主角。「歐洲人在暑夏，吃得很light，來自山，來自海，什麼也吃，但就是不會放牛油。」總之要吃得清爽，來自荷蘭的Richard這樣說。他找來日本的原生番茄，拳頭般大，黃澄的，甜美非常；用模具切割出大圓點，於是番茄成了不同的組件，Richard小心翼翼用鉗子夾起番茄，一片一片的環迴鋪蓋，驟眼看似是個金黃的小鏽球，原野是無盡的繽紛。他說：「要在碟子的有限空間裏，精細、準確、靈活地打造出心目中的細節，一把小鉗子絕對是傍身物，那不是說笑的。」
Richard說他的創作原動力源自客人對食物懷著的新鮮感。
艷麗之色永遠最eye-catching，Richard選以澄黃日本有機原生番茄配鮮杏仁、尼斯黑橄欖沙律、西班牙凍清湯，打造他心目中的初夏花園。
鉗子是不少廚師工作時的第二雙手
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