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大自然有四時之變，農作物與海產食材亦會隨之而產生變化，孕育出最佳狀態。盛夏產的涼瓜清熱消暑、夜香花清肝明目、勝瓜清熱解毒，各類食材自有獨特來歷與價值，以下將逐一拆解各種盛夏食材！
印度「絲」打
勝瓜又名絲瓜，雖是家常菜常用食材，但它事實原產自印度，約在宋朝時期傳入中國，像番茄、洋葱、花生等同屬外來食材，與中式多變的烹調方法配合，豐富飲食文化內涵！
夜香花珍貴何在？
夜香花當造期只在每年五月至八月，以含苞待放的姿態為上佳，花香最是濃郁，但容易在運送途中被催熟，由黃轉白，失卻香氣，十朵中約只有三、四朵能用，故每朵清雅的夜香花都得來不易！
像豉油般方便的「糟鹵」
將香糟與香料吊起，讓糟汁慢慢滴下，便成為糟鹵原液。使用時加水和酒調和，糟鹵隨即散發獨特香氣，為上海人最愛，葷素浸蘸或製清爽開胃的小菜皆可！
腐竹是清朝貢品？
腐竹能以煎、炸、燜、煮方式烹調，而由客家人所產的「清流腐皮」就更是有名，在清朝嘉慶年間更曾被列為皇室貢品。種豆產品和自然水源，對腐皮美味與否有着關鍵性作用。
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蔡櫻渟@Creative Team
黃家邦、部分圖片由受訪者提供